2019. szeptember 10., kedd

Budapest desszertje - Édesség napok

A Magyar Csokoládé és Édesség Szövetség tavaly írta ki elöször a Budapest desszertje versenyt, amelyet nemcsak a szakma ismert el, hanem hatalmas közönségsikert is aratott.
Magas szinvonalú versenyművek érkeztek ebben a évben is. A zsűrizéskor a legfontosabb szempont az volt, hogy a nyertes termék finom legyen, de az is fontos cél volt, hogy a magyar cukrászati hagyományok ismét az érdeklődés fókuszába kerüljenek.
Az édes napok mintegy 70 kiállítót vonultat fel a Szent István téren a Bazilika előtt. A gasztroszinpadon pedig óránként más-más cukrászmester tart bemutatót. Az édes napokra tömegtermék nem kerülhet be, csak magyar cukrászdák, csokoládé- és édességmanufaktúrák termékeivel találkozhatnak a látogatók.

A győztes desszertet Háfra Kati a Bolka Bombon tulajdonosa készítette. Egyszerűen elkészíthető süteményt képzeltek el, amelyet nem kell elmagyarázni a közönségnek. A desszert alapja egy Sacher típusú piskóta mandulaliszttel, karamellás csokoládéval, a mandulás krém alapja pedig a fehér csokoládé, fél úton egy mousse és egy főzött krém között. A sütemény belsejébe pedig kétféle őszibarack kompót került.

A közönség a 9. Édes Napok Budapest Csokoládé- és Édességünnepen kóstolhatja meg szeptember 13-15 között a Szent István téren a Bazilika előtt.

2019. augusztus 26., hétfő

A 2020-as év madara

1. Uráli bagoly, 2. Füleskuvik, 3. Erdei fülesbagoly

Mindig az előző évben teszi fel a kérdést a Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesület, hogy Mi legyen 2020 év madara?
A lakosság az idén is július 25-ig szavazhatott, háromféle  bagoly közül lehetett választani. Az idén az erdei fülesbagoly lett a győztes, amely Magyarország leggyakoribb bagolyfaja.
A baglyokhoz sok hiedelem kötődik, a bölcsesség szimbólumának is tekintik őket. Éjszakai ragadozók, ehhez különleges érzékszervek, jó tollszerkezet kell és ez mind van ezeknek a madaraknak. A Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesület "Év madara" programjának célja természetvédelmi problémákkal érintett fajok vagy madárcsoportok társadalmi szintű bemutatása, mert a nem fenntartható módon folytatott erdőgazdálkodás és mezőgazdaság veszélyezteti őket.

2019. augusztus 20., kedd

Budapest Nagy Fagylaltünnepe


Augusztus 23-25. között az Allee melletti Gasztrosétányon kerül megrendezésre Budapest Nagy Fagylaltünnepe, több mint 100 féle fagylaltkülönlegességgel. Lesznek természetesen hagyományos fagylaltok gombócban, csavartan, lesznek csodálatos jégkrémek isteni és egzotikus ízekben. Készülnek nemzetközi fagylaltcsodákkal Olaszországból, Thaiföldről, Japánból, Törökországból és még sok sok izgalmas vidékről.
A rendezvényen részt vesznek a legnevesebb hazai és nemzetközi fagylaltkészítő műhelyek. Lesz fagyitorta, fagylalt pizza, fagyival töltött kürtöskalács, rántott fagyi, fagylaltburger, fagylalttal töltött palacsinta, rétes, gofri és még megannyi különlegesség.
A felnőttekre is gondolnak, ezért készülnek alkoholos fagylaltok sörből, pálinkából, borból, és a legkedvesebb koktéljaink ízével.
A belépés természetesen ingyenes!

2019. augusztus 1., csütörtök

Magyarország Tortája és Cukormentes Tortája és a Szent István-napi kenyér 2019-ben

Idén Tóth Norbert dunaföldvári cukrászmester alkotása  a Boldogasszony csipkéje viselheti a kitüntető címet. A tehetséges cukrász az elmúlt évek döntőinek rendszeres résztvevője, a tavalyi évben bronzérmet nyert.
Magyaros ízvilágú az ünneppel vagy Magyarországgal  összefüggésbe hozható tortákat, recepteket várt az ipartestület, amelyek szigorúan csak természetes és egészséges alapanyagokat tartalmazhatnak.
A Boldogasszony csipkéje a málna népies elnevezése. Nevét csipkézett leveleiről kapta és izletessége mellett gyógyhatása is figyelemre méltó, magas víztartalma miatt az egyik legegészségesebb gyümölcsünk.
Üde, friss és nagyon gyümölcsös az idei győztes, mely jellegében közelebb áll a hazai tradicionális sütemények világához, készítésének technológiája viszont ötvözi a hagyomány és az új trendeket.


Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületével együtt hírdeti meg a Magyarország Tortája versennyel.
Idén Gyuris László a szegedi A Cappella Cukrászda aranykoszorús cukrászmestere győzött a Kicsi gesztenye elnevezésű kreációjával.
A torta ízvilágát a gesztenye alapozza meg, melyet a kellemesen savanykás áfonya és a mogyorós ropogós teszi teljessé. Az édesség tetejét cukormentes tejcsokoládé borítja, amit koronaszerűen vesznek körbe a csokoládé ívek, így elegáns küllemet is kapott.

A tortákat augusztus 18-tól kóstolhatják itt Budapesten az Ízek utcájában a Várkert Bazárnál, de szerte az országban is sok cukrászdában kapható lesz.


Sokorópátkán készült  az Ország kenyere, egyben a 2019-es év Szent István-napi kenyere. Takó Zoltán és Vajda Péter a Pedró Pékség pékmesterei készítették. a "Szerencse Tarsoly" elnevezésű kenyeret.

A két pékmester - Takó Zoltán és Vajda Péter a Pedró Pékség tulajdonosa.

A Pedró Pékség fejlesztése a búzalisztből durumliszttel készült különleges formájú, ropogós kézműves búzakenyér. Mivel a durumbúzában lévő keményítő lassabban szívódik fel, lassabban emeli a vércukor szintet, így alkalmas a cukorbeteg fogyasztók számára.
A kézműves hagyományos kovászolási eljárással készült termék hozzáadott préselt élesztőt nem tartalmaz, így az élesztőre kis mértékben érzékenyek számára is ajánlottt fogyasztása. Magas víztartalmából kifolyólag sokáig friss, puha és jól élvezhető kenyér. Semmilyen mesterséges- vagy térfogatnövelő adalékanyagot nem tartalmaz.
A termék augusztus 20-a után az ország számos pontján kapható.

2019. április 23., kedd

Húsvéti ételeink 2019-ben

Ebben az évben megközelítőleg sem készítettem annyi ételt, mint az elmúlt években, sőt azt terveztem, hogy semmit sem készítek csak sonka, tojás és torma lesz, meg esetleg fonott kalács, mert más programunk volt ami fontosabb a sütésnél főzésnél. Ez így is történt, de aztán nagypéntekre csak készítettem az alábbiakat.


Zöldséges sonkaleves Ez egy kicsit más mint amit 2015-ben készítettem szintén húsvétra ITT mert most a sonkát beáztattam egy éjszakára, - máskor is beszoktam - másnap leöntöttem róla a vizet és új hideg vízben feltettem főni fűszerekkel (babérlevél, szemesbors, egész pucolt vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma) a levében hagytam kihűlni a sonkát, majd később a sonkát kiszedtem és a leszűrt levét félretettem. 

Egy egész vöröshagymát apróra vágtam olajban megdinszteltem a 2-3 karikára vágott erőspaprikával, beletettem 2 apróra vágott fokhagymát, hozzáadtam a kockára vágva 3 db sárgarépát, 2 db fehérrépát, egy jó darab zellergumot és dinszteltem kb. 15 percig. Ezután felöntöttem a sonkalével szükség szerint kiegészítettem még vízzel és félpuhára főztem. Ekkor beletettem 3 db megpucolt kockára vágott burgonyát és kb. 25 dkg mirelit zöldbabot.
Elkészítettem a rántást: kb. 2 ek lisztet olajban zsemleszínűre pirítottam, lehúztam a tűzről és beleszórtam kevés pirospaprikát. Berántottam vele a levest és beleöntöttem a burgonyát és a zöldbabot is, fűszereztem borsikafűvel, oregánóval, - ha kell sózzuk is - és a legvégén amikor már majdnem kész volt apróra vágott petrezselymet és zellerzöldet raktam bele. 
Tálalásnál cérnametélt került a tányérokba és tettem bele a főtt sonkából kisebb csíkokat.


Mézes-szójás füstölt sonka tavaszi karfiolsalátával

Hozzávalók: 4-6 adag

4-6 vastagabb szelet főtt, füstölt húsvéti sonka, 2 ek diabetikus méz, 2 gerezd fokhagyma, 4-6 ek szójaszósz, 1 mokkáskanál csili (ez elhagyható),
A karfiolsalátához: 30 dkg karfiol, 20 dkg mirelit zöldbab - lehet zöldborsó is -  4 főtt tojás, 3 dl natúr joghurt, 1 mokkáskanál kurkuma, 2 tk mustár, só, bors, citromlé, 1 csokor petrezselyem

A salátához a karfiolt kis rózsákra szedtem, és sós vízben puhára főztem, szűrőkanállal kiszedtem. A karfiol főzővizében megfőztem a zöldbabot is. Leszűrtem és hagytam mindkettőt kihűlni. A főtt tojásokat lereszeltem, beletettem a joghurtot, a kurkumát, mustárt, sóztam, borsoztam és citromlével ízesítettem, pici cukrot is tettem bele, jól összekevertem. Ráöntöttem a kihűlt, főtt zöldségekre és összekevertem. Tálalásnál megszórtam az apróra vágott petrezselyemmel.
A fokhagymát lereszeltem, elkevertem a mézzel, a szójaszósszal, a csilivel. Kevés olajban kissé átsütöttem a főtt sonkák mindkét oldalát, beleöntöttem a keveréket és pár percig abban is sütöttem.
Tálaltam a szójaszószra rakott sonkával és a joghurtos karfiollal


Tojásos kenőke

Hozzávalók:

4 főtt tojás, 4 ek majonéz, fél kk csípős paprikakrém (ez el is maradhat), 1 tk mustár, 2 szál újhagyma, 1 ek petrezselyem, vagy koriander levél, 10 dkg reszelt sajt, fél ek citromlé, pici cukor

A majonézt összekevertem a citromlével paprikakrémmel, mustárral az (apróra vágott) vagy reszelt hagymával és az apróra vágott petrezselyemmel. Belereszeltem a tojásokat, (az egyik tojásnak meghagytam a fehérjét, amit apró kockára vágtam) a reszelt sajtot és jól összekevertem. Zsemléket elfeleztem megpirítottam és arra kentük. Adtam hozzá uborka és retek szeleteket.


Sonka, tojás, zöldek Ehhez nem kell semmit hozzáfűzni.


Fonott kalács - a kalácsszeleten ami van az a szokásos: sonka, tojás, torma
A kalácsom receptjét nem írom le, mert már van a blogomban, ez egy jól bevált recept, mindig így készítem. ITT található


Kelt mazsolás rétes

Hozzávalók: 3 tekercsből nekem 24 szelet, de ez függ attól, hogy milyen szélesre szeljük

1 csomag mirelit réteslap (6 lapos), 2 dkg élesztő, 9 ek cukor, 4 tojás, 6 dl tej, 10 dkg vaj, fél rúd vanília, 30 dkg búzadara, 15 dkg mazsola, 2 dl tejfől, 1 citrom reszelt héja, porcukor

A töltelékhez az élesztőt 1 dl tejben kevés cukorral felfuttattam. Közben a tojások sárgáját 8 ek cukorral kikevertem. A maradék tejet a vajjal és vaníliával felforraltam, majd folyamatosan kevergetve beleszórtam a búzadarát, és közepesen sűrűre főztem. Levettem a tűzről, hűlni hagytam, és a már nem forró grízt a cukros tojássárgájával összekevertem.  Belekevertem az előzőleg megmosott, leszárított mazsolát, a felfuttatott élesztőt, a tejfölt, és reszelt citromhéjjal ízesítve alaposan átkevertem. Végül óvatosan belekevertem a habbá vert tojásfehérjéket. 
Jól kicsavart, nedves konyharuhára  kiteregettem a kettesével szétválasztott réteslapokat és a háromfelé osztott grízes tölteléket vékonyan rákentem és lazán feltekertem. A másik kettő-kettő réteslappal is elvégeztem a munkafolyamatot. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem sorba egymás mellé. Sütés előtt még 10 percig kelesztettem, majd olvasztott vajjal megkentem, és ropogósra sütöttem. Porcukorral meghintve tálaltam.


2019. március 20., szerda

A pécsi mandulafa lett az év fája Európában

Tizennégy ország fáját utasította maga mögé, és így első helyen végzett a pécsi havihegyi templom bejárata előtt álló 150 éves öreg fa az Environmental Partnership Associtation által szervezett Európa Év Fája nemzetközi versenyben.
Az erős mezőnyből a szavazás során az első két helyezést mindvégig - egymással fej fej mellett haladva - az olaszországi abramtsevoi tölgy és a pécsi mandulafa birtokolta. Végül 45 132 szavazattal a pécsi mandulafa lett az év európai fája.
Március 19-én  Brüsszelben hirdették ki a Karmenu Vella környezetvédelmi unios biztos védnökségével szervezett 2019-es európai "Az év fája" verseny eredményét. 
A második helyen a már említett abramtsevoi tölgy (Olaszország) és harmadik helyen a Monte Barbeiro évszázados magyaltölgye (Portugália) végzett.

2019. március 19., kedd

Tavaszi hangulatban...

Virágzik a kliva nevű növényünk a 9 cserépből 4 cserép virágzik. Csodálatosan szép virágok. Nagy szaporítást hajtottunk végre a tavalyi évben, mert nem szeretnénk ha valamelyik kipusztulna. Ugyanis ez a régi, szép szobanövény talán nem is kapható a kertészetekben vagy virágüzletekben. Nagyon vigyázunk mindegyikre és gondozzuk.

2019. január 31., csütörtök

Bocuse d'Or 2019 Lyon: Végeredmény

Pohner Ádám és csapata a 12. helyen végzett a 2019-es Bocuse d'Or világdöntőjén. Már az is hatalmas eredmény, hogy kijutottak a lyoni döntőre, és erős középmezőnyben végeztek közvetlenül a gasztro nagyhatalmak mögött.

Első Dánia, a második Svédország, a bronzérmes pedig Norvégia lett.
A magyar csapat az összesen 24 induló országból szerezte meg a 12. helyet, úgyhogy büszkék lehetünk a magyar csapatra.


Pohner Ádám első étele a zöldségtál


Pohner Ádám második étele a hústál


2019. január 29., kedd

Bocuse d'Or szakácsverseny 2019. január 29-30. Lyon


Huszonnégy nemzet csapatainak részvételével rendezik meg a világ legrangosabb szakácsversenyét. Magyarországot Pohner Ádám képviseli, aki a balatonszemesi Kistücsök étterem séfje, a mezőny legfiatalabb indulója. (a képen jobbról a második)
Magyarország elöször 2013-ban képviseltette magát a lyoni döntőben, abban az évben Széll Tamás csapata a 10. helyen végzett. 2015-ben Molnár Gábor - és mellette commie-ként Pohner Ádám - a 13. helyen végzett, majd 2017-ben Széll Tamás az európai kontinensdöntő megnyerése után a 4. helyen futott be a világdöntőben.

A csapatoknak minden évben két ételt kell elkészíteniük. Az idei évben a tavaly meghalt Paul Bocuse munkásságának állítanak emléket.

Az idei tányértéma egy francia klasszikzus a zoldséges chartreuse lesz, amelyet meghatározott kagylófélékkel kell elkészíteni. A hústál kötelező alapanyaga a csontos borjúkaraj a csonttal együtt és hozzá egy másik borjúrészt lábat, vesét, mirigyet, májat vagy pacalt is fel kell használni.

A magyar csapat ma kedden kezdi a versenyzést.

2019. január 9., szerda

2018. Szilveszter és 2019. újév ételeinek receptjei

Majonézes burgonyasaláta

Hozzávalók:  6-8 adag

60 dkg burgonya   (egyforma kisebb darabok), 25 dkg főtt kukorica konzerv,  4 db főtt tojás,  2 közepes ecetes csemegeuborka, 1 lila hagyma,  1 tubus majonéz, 1 ek. mustár, 30-35  dkg tejföl, só, csipet cukor, bors. Díszítésnek kaliforniai paprikacsíkok, uborkacsíkok, és szeletelt hagyma.

A burgonyát jól megmostam és sós vízben héjában megfőztem. Leszűrtem, hagytam hűlni és meghámoztam. Egy tálba a majonézt, telfölt, mustárt, sót, borsot, cukrot összekevertem. Beleraktam az apróra végott hagymát, kukoricát. A burgonyát kockára vágtam (lehet karikára is), az uborkát karikára vágtam és a tojást is (a tojásszeletelővel) Óvatosan összekevertem és ráöntöttem az öntetét, összekevertem és hűtőbe tettem. Tálaláskor rátettem díszként (de ehető is) a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, uborkát és szeletelt lila hagymát.
Fotó: ITT

Zöldséges virslisaláta paradicsomos hagymaraguval

Hozzávalók: 6-8 adag

2 db karcsú sárgarépa, 2 db burgonya, 1 konzerv csicseriborsó (Bonduelle 26,5 dkg), 2 pár virsli, 1 csokor snidling (de jó a zöldhagyma szára is apróra vágva)

A sárgarépát kockára vágtam és sós vízben nem túl  puhára főztem. A burgonyát szintén kockára vágtam és sós vízben megfőztem, nem túl puhára. Mindegyiket leszűrtem és hagytam hűlni. A virslit is megfőztem, bőrét lehúztam és karikára vágtam. A csicseriborsót szitába öntöttem, levét leszűrtem, átmostam. A zöldhagyma szárát apróra vágtam.
A zöldhagyma kivételével összekevertem a zöldségeket.

Paradicsomos hagymaragu
3 dkg zsír (füstölt szalonnazsír, nekem mindig van), 1 vöröshagyma, 2-3 dl ketchup, (általam készített házi), 1 dl vörösbor, só, bors, citromlé.
A szalonnazsírban megpároltam az apróra vágott vöröshagymát, beleöntöttem a ketchupot és a vörösbort. Sóval, citromlével, borssal ízesítettem és néhány perc forralás után hagytam hűlni, majd ráöntöttem a zöldséges virslis egyvelegre és összekevertem. A zöldhagymát rászórtam. Betehető a hűtőbe, de hűtés nélkül is finom, még jobb is. 
Fotó: ITT

Füstölt csülök babos káposztával

Hozzávalók: 6-8 adag

1 kg füstölt csülök, 1,30 kg savanyú káposzta, 25-30 dkg füstölt nyers tarja , 1 doboz Bonduelle tarkabab vagy vörösbab, 1 nagyobb vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. zsír (ez is jó ha szalonnazsír), só.

A csülköt, a füstölt nyers tarját jól megmostam meleg vízben és egy jó nagy fazékban szintén meleg vízbe tettem, felforraltam, levét kiöntöttem. Ezután friss vízben puhára főztem, kiszedtem a léből, a levét meghagytam. A vöröshagymát megtisztítottam és vékony szeletekre vágtam. A szalonnazsírban megpirítottam a hagymát, felöntöttem a csülők levével és beletettem a káposztát, szükség esetén további csülöklét öntöttem rá.  Zúzott fokhagymát tettem bele és jó félpuhára főztem, belekevertem a babot. Ezután a csontjáról lefejtett szeletekre vágott csülköt és a felszeletelt füstölt tarját a tetejére raktam és együtt készre főztem. Zsemlegombóc adható mellé, de én most nem készítettem.
Fotó:ITT

Sajtos-túrós pogácsa

Hozzávalók: sok lett nem számoltam

50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 5 dkg élesztő, 1 tojássárgája, 1,5 dl tej, 1/2 teáskanál cukor, 1 csapott evőkanál só, 25 dkg túró, 20 dkg reszelt trappista sajt + 10 dkg  a tetejére, 1 evőkanál tejföl a kenéshez.
Az élesztőt a langyosra melegített tejben a  csipet cukorral felfuttattam. A szitált lisztben elmorzsoltam a margarint. (a tejföl és a sajtok kivételével) a többi hozzávalóval összedolgoztam, úgy hogy az élesztőbe tettem az elkevert tojássárgáját. Meleg helyen 1 órán át kelesztettem. Amikor megkelt, lisztezett deszkán kinyújtottam kb. ujjnyi vastagra, a tetjét sajttal megszórtam, összehajtogattam, hogy a sajt rétegekben legyen a tésztában. További 30 perc kelesztés következett. Attól függően, hogy ki milyen magasra szeretné majd a pogácsát csak annyira nyújtsa a tésztát és kb. 5 cm átmérős kiszúróval készítettem, de lehet kisebb vagy nagyobb is.  A maradékot mindig összegyúrtam és kiszurtam ameddig tartott. Megkentem a tetejüket a tejföllel és reszelt sajtot raktam rá. Előmelegített sütőben kb. 160-170 C fokon kb. 25 perc alatt készre sütöttem.
Fotó: ITT

Kókuszos tekercs

Hozzávalók: 

40 dkg liszt, 2 tojássárga, 4 dkg vaj, 4 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 2,5 dl tej, pici cukor, csipet só.
Tetejére:  2 dl meleg tejszín cukorral édesítve
Töltelékhez:
20 dkg kókuszreszelék, 10 dkg vaj, 15 dkg cukor (de ez ízlés szerinti), 2,5 dl tej, 1 csomag tejszines pudingpor.

Az átszitált lisztben elmorzsoltam a vajat. Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttattam. A lisztbe öntöttem az egyik tojássárgájával, cukorral és a csipet sóval, összegyúrtam, dagasztottam, majd 3/4 órát meleg helyen kelesztettem. 
Közben elkészítettem a tölteléket: Összedolgoztam a szobahőmérsékletű vajat a kókuszreszelékkel, cukorral - nem baj, ha a cukor nem olvad fel. A pudingot csomómentesre kevertem a tejjel és felfőztem. Vártam addig míg a puding már nem forró csak meleg és összekevertem a kókuszos krémmel. Ez akkor jó, ha a cukor felodódott teljesen benne.

Amikor a tészta megkelt ujjnyi vastagra, négyzet alakúra nyújtottam, megkentem a kókuszkrémmel, feltekertem és kb. 3 cm széles tekercseket vágtam belőle. Egy közepes nagyságú, magas peremű tepsibe sütőpapírt tettem és a tekercseket egymástól 2 cm távolságra elhelyeztem benne. A tetejüket tojássárgával megkentem és 30 percig kelesztettem. Előmelegített sütőbe tettem és közepes lángon sütöttem míg piros lett a teteje. Ekkor kivettem a sütőből és meglocsoltam a langyos, édesített tejszínnel és visszatettem még 10 percre a sütőbe, ettől lesz foszlós. Langyosan a legfinomabb, de később is finom.
Fotó: ITT