2019. január 31., csütörtök

Bocuse d'Or 2019 Lyon: Végeredmény

Pohner Ádám és csapata a 12. helyen végzett a 2019-es Bocuse d'Or világdöntőjén. Már az is hatalmas eredmény, hogy kijutottak a lyoni döntőre, és erős középmezőnyben végeztek közvetlenül a gasztro nagyhatalmak mögött.

Első Dánia, a második Svédország, a bronzérmes pedig Norvégia lett.
A magyar csapat az összesen 24 induló országból szerezte meg a 12. helyet, úgyhogy büszkék lehetünk a magyar csapatra.


Pohner Ádám első étele a zöldségtál


Pohner Ádám második étele a hústál


2019. január 29., kedd

Bocuse d'Or szakácsverseny 2019. január 29-30. Lyon


Huszonnégy nemzet csapatainak részvételével rendezik meg a világ legrangosabb szakácsversenyét. Magyarországot Pohner Ádám képviseli, aki a balatonszemesi Kistücsök étterem séfje, a mezőny legfiatalabb indulója. (a képen jobbról a második)
Magyarország elöször 2013-ban képviseltette magát a lyoni döntőben, abban az évben Széll Tamás csapata a 10. helyen végzett. 2015-ben Molnár Gábor - és mellette commie-ként Pohner Ádám - a 13. helyen végzett, majd 2017-ben Széll Tamás az európai kontinensdöntő megnyerése után a 4. helyen futott be a világdöntőben.

A csapatoknak minden évben két ételt kell elkészíteniük. Az idei évben a tavaly meghalt Paul Bocuse munkásságának állítanak emléket.

Az idei tányértéma egy francia klasszikzus a zoldséges chartreuse lesz, amelyet meghatározott kagylófélékkel kell elkészíteni. A hústál kötelező alapanyaga a csontos borjúkaraj a csonttal együtt és hozzá egy másik borjúrészt lábat, vesét, mirigyet, májat vagy pacalt is fel kell használni.

A magyar csapat ma kedden kezdi a versenyzést.

2019. január 9., szerda

2018. Szilveszter és 2019. újév ételeinek receptjei

Majonézes burgonyasaláta

Hozzávalók:  6-8 adag

60 dkg burgonya   (egyforma kisebb darabok), 25 dkg főtt kukorica konzerv,  4 db főtt tojás,  2 közepes ecetes csemegeuborka, 1 lila hagyma,  1 tubus majonéz, 1 ek. mustár, 30-35  dkg tejföl, só, csipet cukor, bors. Díszítésnek kaliforniai paprikacsíkok, uborkacsíkok, és szeletelt hagyma.

A burgonyát jól megmostam és sós vízben héjában megfőztem. Leszűrtem, hagytam hűlni és meghámoztam. Egy tálba a majonézt, telfölt, mustárt, sót, borsot, cukrot összekevertem. Beleraktam az apróra végott hagymát, kukoricát. A burgonyát kockára vágtam (lehet karikára is), az uborkát karikára vágtam és a tojást is (a tojásszeletelővel) Óvatosan összekevertem és ráöntöttem az öntetét, összekevertem és hűtőbe tettem. Tálaláskor rátettem díszként (de ehető is) a csíkokra vágott kaliforniai paprikát, uborkát és szeletelt lila hagymát.
Fotó: ITT

Zöldséges virslisaláta paradicsomos hagymaraguval

Hozzávalók: 6-8 adag

2 db karcsú sárgarépa, 2 db burgonya, 1 konzerv csicseriborsó (Bonduelle 26,5 dkg), 2 pár virsli, 1 csokor snidling (de jó a zöldhagyma szára is apróra vágva)

A sárgarépát kockára vágtam és sós vízben nem túl  puhára főztem. A burgonyát szintén kockára vágtam és sós vízben megfőztem, nem túl puhára. Mindegyiket leszűrtem és hagytam hűlni. A virslit is megfőztem, bőrét lehúztam és karikára vágtam. A csicseriborsót szitába öntöttem, levét leszűrtem, átmostam. A zöldhagyma szárát apróra vágtam.
A zöldhagyma kivételével összekevertem a zöldségeket.

Paradicsomos hagymaragu
3 dkg zsír (füstölt szalonnazsír, nekem mindig van), 1 vöröshagyma, 2-3 dl ketchup, (általam készített házi), 1 dl vörösbor, só, bors, citromlé.
A szalonnazsírban megpároltam az apróra vágott vöröshagymát, beleöntöttem a ketchupot és a vörösbort. Sóval, citromlével, borssal ízesítettem és néhány perc forralás után hagytam hűlni, majd ráöntöttem a zöldséges virslis egyvelegre és összekevertem. A zöldhagymát rászórtam. Betehető a hűtőbe, de hűtés nélkül is finom, még jobb is. 
Fotó: ITT

Füstölt csülök babos káposztával

Hozzávalók: 6-8 adag

1 kg füstölt csülök, 1,30 kg savanyú káposzta, 25-30 dkg füstölt nyers tarja , 1 doboz Bonduelle tarkabab vagy vörösbab, 1 nagyobb vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek. zsír (ez is jó ha szalonnazsír), só.

A csülköt, a füstölt nyers tarját jól megmostam meleg vízben és egy jó nagy fazékban szintén meleg vízbe tettem, felforraltam, levét kiöntöttem. Ezután friss vízben puhára főztem, kiszedtem a léből, a levét meghagytam. A vöröshagymát megtisztítottam és vékony szeletekre vágtam. A szalonnazsírban megpirítottam a hagymát, felöntöttem a csülők levével és beletettem a káposztát, szükség esetén további csülöklét öntöttem rá.  Zúzott fokhagymát tettem bele és jó félpuhára főztem, belekevertem a babot. Ezután a csontjáról lefejtett szeletekre vágott csülköt és a felszeletelt füstölt tarját a tetejére raktam és együtt készre főztem. Zsemlegombóc adható mellé, de én most nem készítettem.
Fotó:ITT

Sajtos-túrós pogácsa

Hozzávalók: sok lett nem számoltam

50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 5 dkg élesztő, 1 tojássárgája, 1,5 dl tej, 1/2 teáskanál cukor, 1 csapott evőkanál só, 25 dkg túró, 20 dkg reszelt trappista sajt + 10 dkg  a tetejére, 1 evőkanál tejföl a kenéshez.
Az élesztőt a langyosra melegített tejben a  csipet cukorral felfuttattam. A szitált lisztben elmorzsoltam a margarint. (a tejföl és a sajtok kivételével) a többi hozzávalóval összedolgoztam, úgy hogy az élesztőbe tettem az elkevert tojássárgáját. Meleg helyen 1 órán át kelesztettem. Amikor megkelt, lisztezett deszkán kinyújtottam kb. ujjnyi vastagra, a tetjét sajttal megszórtam, összehajtogattam, hogy a sajt rétegekben legyen a tésztában. További 30 perc kelesztés következett. Attól függően, hogy ki milyen magasra szeretné majd a pogácsát csak annyira nyújtsa a tésztát és kb. 5 cm átmérős kiszúróval készítettem, de lehet kisebb vagy nagyobb is.  A maradékot mindig összegyúrtam és kiszurtam ameddig tartott. Megkentem a tetejüket a tejföllel és reszelt sajtot raktam rá. Előmelegített sütőben kb. 160-170 C fokon kb. 25 perc alatt készre sütöttem.
Fotó: ITT

Kókuszos tekercs

Hozzávalók: 

40 dkg liszt, 2 tojássárga, 4 dkg vaj, 4 dkg cukor, 3 dkg élesztő, 2,5 dl tej, pici cukor, csipet só.
Tetejére:  2 dl meleg tejszín cukorral édesítve
Töltelékhez:
20 dkg kókuszreszelék, 10 dkg vaj, 15 dkg cukor (de ez ízlés szerinti), 2,5 dl tej, 1 csomag tejszines pudingpor.

Az átszitált lisztben elmorzsoltam a vajat. Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttattam. A lisztbe öntöttem az egyik tojássárgájával, cukorral és a csipet sóval, összegyúrtam, dagasztottam, majd 3/4 órát meleg helyen kelesztettem. 
Közben elkészítettem a tölteléket: Összedolgoztam a szobahőmérsékletű vajat a kókuszreszelékkel, cukorral - nem baj, ha a cukor nem olvad fel. A pudingot csomómentesre kevertem a tejjel és felfőztem. Vártam addig míg a puding már nem forró csak meleg és összekevertem a kókuszos krémmel. Ez akkor jó, ha a cukor felodódott teljesen benne.

Amikor a tészta megkelt ujjnyi vastagra, négyzet alakúra nyújtottam, megkentem a kókuszkrémmel, feltekertem és kb. 3 cm széles tekercseket vágtam belőle. Egy közepes nagyságú, magas peremű tepsibe sütőpapírt tettem és a tekercseket egymástól 2 cm távolságra elhelyeztem benne. A tetejüket tojássárgával megkentem és 30 percig kelesztettem. Előmelegített sütőbe tettem és közepes lángon sütöttem míg piros lett a teteje. Ekkor kivettem a sütőből és meglocsoltam a langyos, édesített tejszínnel és visszatettem még 10 percre a sütőbe, ettől lesz foszlós. Langyosan a legfinomabb, de később is finom.
Fotó: ITT


2019. január 7., hétfő

2018. Szilveszter és 2019. újév napjának ételei

                                Lencseleves füstölt tarjával csipetkével
                                Húsok: sült tarja, rántott karaj, fasirtgolyók
                                         Sült tarja majonézes burgonyasalátával
                               Majonézes burgonyasaláta
                                Zöldséges virslisaláta még az öntet nélkül
                                Zöldséges virslisaláta paradicsomos hagymaraguval
                                Füstölt csülök baboskáposztával
                                Sajtos-túrós pogácsa
                                 Kókuszos tekercs
                                Borok, pezsgő, Carolans ír krémlikőr

2019. január 6., vasárnap

2018. karácsony ételeinek receptjei

Házias csirkegombócleves

Hozzávalók: 6 adag

2 nagy csirkemell, 50 dkg burgonya, 3 nagyobb szál sárgarépa, 2 szál fehérrépa, egy nagyobb cikk zellergumó, 2 db zsemle, (vagy 10 dkg rizs, ha valaki jobban szereti a zsemlénél én rizst használtam) 2 db tojás, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csomó metélőhagyma (de jó az újhagyma zöld szára is apróra vágva), 1 csomó petrezselyem, só, 5 egész bors, csipet borsikafű, egy zacskó valódi sáfrány, 1 ek. olaj

A megtisztított zöldségeket kockára vágtam és a burgonya kivételével a kicsontozott csirkemell csontjával feltettem főzni kb. 3 liter vízben. Beletettem az egész borsot és lassú tűzön félpuhára főztem. A rizst sós vízben félpuhára főztem, leszűrtem. A csirkemellet ledaráltam és belekevertem az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, a rizst, sóval, borsikafűvel, apróra vágott petrezselyemmel ízesítettem és hozzáadtam a 2 felvert tojást és az olajat. Összekevertem és apró gombócokat formáltam belőle.
Amikor a zöldségek félpuhák voltak kivettem a csirkemell csontját, beletettem a kockára vágott burgonyát, a gombócokat, a sáfrányt és még 20-25 percig főztem. Ízlés szerint utánfűszerezhetjük. Tálalás előtt még megszórhatjuk apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával.
Nyári hónapokban újburgonyát, friss, hegyes zöldpaprikát és paradicsomot is tehetünk hozzá.
Fotó: ITT

Csabai sertéskaraj vele sült burgonyával kelbimbóval, paradicsomos hagymaraguval

Hozzávalók: 4-6 adag

1-1,20 kg  rövidkaraj, csabai lángolt kolbász (olyan hosszú amilyen a hús, kb 20 dkg), 1/2 dl-nél kicsit több olaj, 1 vöröshagyma, 1 kg burgonya, só, bors, 10-15 dkg fústölt szalonna

A sertéskarajt hosszában, középen egy vékony, hosszú  és éles késsel felszúrtam, és az így nyert résbe dugtam a  füstölt csabai lángolt kolbászt. Sóztam, borsoztam a külső részét, a felszeletelt füstölt szalonnával beborítottam a tetejét amit fém hústűvel függőlegesen rászúrtam. Tepsibe tettem, aláöntöttem az olajat és 1 1/2 dl vizet beborítottam alufóliával, betettem a sütőbe és 150 fokon sütöttem kb. 60  percig. 
Közben héjában megfőztem a burgonyát, hagytam hűlni, megpucoltam és  kockára vágtam (de lehet karikára is)
A húst félidőben kivettem, kissé felnyitottam a fóliát, ránézetre megállapítható, hogy levehető-e róla a fólia, és azután anélkül kell tovább sütni, közben gyakran locsolgatva a saját levével. Ekkor kell hozzáadni a cikkekre vágott hagymát és a burgonyát is és együtt sütni készre.
Kicsit hagytam hűlni, hogy szeletelhető legyen. Kiszedtem a hústűket is.

Körethez: 60 dkg kelbimbó, 5 dkg vaj
A kelbimbót megtisztítottam, megmostam, és sós vízben puhára főztem. Leszűrtem és az olvasztott vajon átforgattam.

Paradicsomos hagymaragu
1 vöröshagyma, 2-3 dl ketchup, 1 dl vörösbor, só, citromlé, őrölt bors (általam készített házi kechupot használtam), 3 dkg zsír vagy 2 ek olaj

Az olajban megpirítottam az apróra vágott hagymát, beleöntöttem a ketchupot és a vörösbort. Sóval, citromlével, őrölt borssal ízesítettem és néhány perc forralás után tálalható.
Tálaltam a szeletelt húst kevés vele sült burgonyával, pár szem kelbimbóval és egy evőkanálnyi paradicsomos hagymaraguval.
Fotó: ITT

Sült oldalas rösztivel, párolt lila káposztával

Hozzávalók: 4-6 adag

1-1 1/2 kg oldalas, 10 dkg sertésszír, 4 + még 3 gerezd fokhagyma, 1 kg lila káposzta,  2 db vöröshagyma, 4 ek citromlé (mert mi nem mindenben szeretjük az ecetet), 60 dkg burgonya, 1 tojás, 2-3 ek kukoricaliszt, só, bors, pici cukor, őrölt köménymag, olaj a röszti sütéséhez

Az oldalast megmostam, leszárítottam és a csontok között feldaraboltam. Lábosba tettem, hozzáadtam a zsírt,  forgatva átpirítottam, hozzáadtam a 4 gerezd apróra vágott fokhagymát, sóztam, borsoztam. Öntöttem hozzá 2 dl vizet és lefedve pároltam 1 órán át. Miután megpuhult a hús, levettem a fedőt, hogy elpárologjon a víz és a húst lepirítottam. 
Közben a káposztát és az egyik hagymát vékonyan felszeleteltem. A káposztából a vastag fehér eres részeket kiszedtem és két ek olajon dinsztelni kezdtem. Megsóztam, beleöntöttem a citromlevet, pici cukrot, csipet köményt és készre pároltam.

A rösztihez a burgonyát meghámoztam, nagy lyukú reszelőn lereszeltem, sóztam és kissé kinyomkodtam. Hozzáadtam a 3 gerezd reszelt fokhagymát, az apróra vágott vöröshagymát, az apróra vágott petrezselymet, a felvert tojást, boborsoztam és beletettem annyi kukoricalisztet, (2-3 ek), hogy jó állagú legyen a sütéshez. Jól összekevertem és evőkanállal kis halmokat tettem a forró olajba és kissé szétnyomtam kerek formára és pirosra sütöttem az egyik, majd a másik oldalát is.
Tálaltam az oldalast a rösztivel és a párolt káposztával.
Fotó: ITT

Falatkák - keksz tonhalkrémmel, koktélparadicsom mozzarellával

Tonhalkrém: sós kekszek, 16 dkg Rio mare tonhaldarabok olivaolajban, kis tubus majonéz fele, 2 főtt tojás lereszelve, só, bors citromlé
Az olajat leöntöttem a tonhalról, tálkába tettem, jól felkevertem, belenyxomtam a majonézt, a reszelt főtt tojást, sóztam, borsoztam, citromlével megöntöztem, összekevertem és nyomózsákból is nyomható a kekszekre, de kis kanállal is kupacolható.

Koktélparadicsom mozzarellával

Egy kis doboz koktélparadicsom (25 dkg), 10-15 dkg mozzarella, fogpiszkáló, pici só

A paradicsomot megmostam, leszárítottam, félbevágtam. A mozzarellát kis szeletekre vágtam és a paradicsomok közé raktam, fogpiszkálóval összefogtam.
Fotók: ITT

Zserbógolyók

Hozzávalók: 30-40 db

25 dkg darált keksz, 15 dkg darált dió, 2 ek kakaó, 10 dkg cukor vagy fruktoz,  3 ek baracklekvár, 1,5 dl tej, (20 dkg étcsokoládé ha a golyókat abba akarjuk megforgatni), de én kókuszreszelékbe forgattam, pár dkg kell hozzá.

A kekszet, diót lekvárt, kakaót, cukrot, tejet jól összekeverjük, formázható massza legyen és golyókat gömbölyítettem belőle, megforgattam a kókuszreszelékben, majd 30 percre hűtőbe tettem.
A  másik változat lehet a csokoládés, vízgőz fölött megolvasztjuk, a golyókat egyesével gyorsan megforgatjuk benne, alaposan lecsepegtetjük és sütőpapíron hagyjuk megszilárdulni, de mielőtt megszilárdulna a csokoládé meghinthetjük vagy megforgathatjuk darált dióban is.
Fotók: ITT

Mákospárna

Hozzávalók:  30-35 db

50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 6 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 1 tojássárgája, + egy egész tojás a kenéshez, 1,5 dl tej, csipet só.
Töltelék: 20 dkg darált mák, 8 dkg cukor, 1,5 dl tej, 2,5 dkg mazsola, kevés fahéj, 1 citrom reszelt héja.
A lisztben a margarint elmorzsoltam. A langyos tejben az élesztőt felfuttattam.  A liszt közepébe öntöttem az élesztős tejet,  a tojássárgáját, cukrot, csipet sót és gyors mozdulattal tésztává gyúrtam. Hűtőbe letakarva fél órát pihentettem. 
Közben elkészítettem a tölteléket. A cukrot a tejjel, a reszelt citromhéjjal felforraltam, beletettem a mákot és jól elkevertem benne a fahéjjal és az előzőleg beáztatott és leszárított mazsolával, majd hagytam kihűlni.
Vékonyra nyújtottam és 7,5 cm átmérőjű  kiszúróval korongokat szúrtam ki, és ezt addig folytattam amíg volt kinyújtható tészta, mert a maradékokat mindig összegyúrtam. Ezután kissé oválisra húztam a tésztákat és rátettem az egyik felére rúdformában a tölteléket és ráhajtottam a másik felét, jól lenyomkodtam a szélén.  Sorra vettem mindegyiket,  sütőpapiros tepsibe tettem, megkentem a tetejét a felvert tojással és pihentettem meleg helyen. Amikor megszáradt a felületükön a tojás újra átkentem és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten pirosra sütöttem.
Fotó: ITT

Linzer karácsonyi sütemény

Hozzávalók: 12 szelet

Tésztához: 15 dkg darált dió, 22,5 dkg liszt, 1 csapott teáskanál sütőpor, 10 dkg porcukor,  1 tasak vaníliás cukor, 1 db tojás, 15 dkg Rama margarin (vagy vajas íz), csipet só.
Bevonathoz: 40 dkg szilvalekvár (nekem általam készített volt)

A lisztben a margarint elmorzsoltam, a sütőport belekevertem. Hozzáadtam a többi hozzávalót és a diót. Sima tésztává eldolgoztam.A tésztát frissentartó fóliába csavartam és kb. 1 órát hideg helyen  hűtőben pihentettem. A 26 cm-es csatos  sütőformám alját kikentem margarinnal. A sütőt előmelegítettem (alsó és felső sütés: kb. 180 fok előmelegítve) (légkeveréses: kb. 160 fok előmelegítve) Sütési idő: kb. 40-45 perc

A tészta negyedét enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtottam. Tetszés szerinti karácsonyi motivumokat pl. fenyőfa, csillag, hold, bárány, angyal stb. szúrtam ki és sütőpapíron félretettem. A maradék tésztát újra összegyúrtam és félretettem a sütemény peremének elkészítéséhez. A tészta 3/4-ét a csatos sütőforma alja nagyságának megfelelőre nyújtottam, formáztam és beletettem és a forma oldalát rácsatoltam. A maradék tésztát ujjnyi vastagra formáztam, beletettem a sütőformába körbe és kb. 1,5 cm magas peremet készítettem belőle a sütőforma széléhez nyomkodva.
Bevonat: A szilvalekvárt a lapon elkentem. A kiszúrt motivumokat rátettem. A sütőformát rácson a sütő alsó részébe toltam és megsütöttem. Az elkészült süteményről a sütőforma szélét eltávolítottam és egy rácsra téve hagytam hűlni
Félbe vágtam majd megint félbe (negyedeltem) és mindegyik negyedet három-három szeletté vágtam, ez így 12 szelet lett.
Fotók:ITT

A Halászlé és a Rántott süllő sült krumplival tartármártással  már van a blogomban több is.

2018. december 29., szombat

Karácsonyi ételeink 2018.


                                         A kisebbik karácsonyi kaktuszunk                  
                                         Házias csirkegombóc leves
                                          Halászlé
                                         Rántott süllő sült krumplival tartármártással
                                         Süllő a tányéron (nálunk ez elmaradhatatlan)
                                         Csabai sertéskaraj vele sült burgonyával, bimbóskellel,
                                         paradicsomos hagymaraguval
                                     
                                          Sült oldalas rösztivel, párolt lila káposztával
                                         Sült oldalas a tányéron
                                          Falatkák - keksz tonhalkrémmel, koktélparacsicsom mozarellával
                                          Zserbógolyók,  Mákospárna, Linzer karácsonyi sütemény
                                         Linzer karácsonyi sütemény (tortaforma karácsonyi formákkal)
                                          Linzer a  tányéron
 
                                          Mákospárna
                                         Fenyőfánk a szokásos eklektikus, többnyire általam készített díszekkel
                                         Karácsonyi kaktuszunk (még nem teljes virágzásban, sok bimbóval)

                 

2018. december 17., hétfő

Karácsony ihlette idézetek szeretettel átnyújtva



Minden kedves olvasómnak szeretetben gazdag, békés, meghitt Kellemes Karácsonyt és egészségben, sikerekben gazdag Boldog Új Évet kívánok!

Advent utolsó hetében fogadjátok szeretettel a készülődéshez, ráhangolódáshoz a karácsony ihlette idézeteket, hogy szívünkben is sorra meggyújtsuk a szeretet gyertyáit, amely a HIT, REMÉNY, ÖRÖM és SZERETET.


"Az ember egy napon rádöbben arra, hogy az
életben igazán semmi sem fontos. Sem pénz, sem hatalom,
sem előrejutás, csak az, hogy valaki szeresse őt igazán.
                     (Goethe)         


"Élni, szeretni minden percet, minden másodpercet.
Nincs hely, nincs idő a szomorúságra, a kétségre,
semmire: csak a nagy szeretet van, az élet szeretete."
                    (Paulo Coelho)                     


"Karácsonykor az ember mindig hisz        
egy kissé a csodában, nemcsak te és én,        
hanem az egész világ, az emberiség,                
amint mondják, hiszen ezért van az                
ünnep, mert nem lehet a csoda nélkül                          
élni."
           (Márai Sándor)

"Az igazi szeretet szerény. Az igazi szeretet
félreáll, hadd lebegjen a lelke szabadon, hadd
röpüljön a maga útján, hadd találja meg azt,
amire rendeltetett. Ez a szeretet nem óhajt
ellenszolgáltatást. Ez a szeretet elegendő
önmagának, és ezért végtelen. Ez a szeretet
tudja, hogy semmi sem a mi tulajdonunk,
sem mások teste, sem mások lelke, még saját
gyermekeink lelke sem."
              (Kosztolányi Dezső)

2018. december 5., szerda

Rakott karfiol - kicsit másképp

Azért írtam, hogy kicsit másképp, mert már van a blogomban ITT, de kicsit eltérő összetételben.
De mindkét változat finom és szeretjük a rakott ételeket.

Hozzávalók: bő 4 adag

1 kg vagy 80 dkg karfiol, 25 dkg rizs, 25 dkg darált hús - ízlés szerint ki mit szeret, nekem sertéslapocka - 1 tojás, 3-4 dl tejföl, 15 dkg reszelt trappista sajt, 1 kisebb vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0.5 dl olaj, kevés margarin, fél csokor petrezselyem, borsikafű, oregánó, só.

A karfiolt rózsáira szedtem és sós forró vízben majdnem puhára főztem, leszűrtem. A rizst szintén sós vízben jó félpuhára főztem, leszűrtem. A vöröshagymát apróra vágtam, a fokhagymát és a petrezselymet szintén. A húst ledaráltam. Az olajban megdinszteltem a hagymát hozzáadtam a fokhagymát és a darált húst, fűszereztem, sóztam és összedinszteltem.  A riszbe tettem a fűszeres húst, a petrezselymet és a felvert tojást, jól összekevertem - még fűszerezhető ha nem elég. A jénai tálam kikentem a rámával és a karfiol felét szépen elrendeztem benne, rásimítottam a húsos rizst és beborítottam a karfiol másik felével. Margarinból kis csomókat tettem elszórtan a tetejére, elsimítottam rajta a tejfölt és megszórtam a sajttal.
Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütöttem a tetejét, addigra már a belseje is összesül - aminek már nem is kell sok sülés, mert minden alkotóeleme jó félpuha - és tálalható.

2018. december 1., szombat

Szilvalekvár és egy üveg naspolyalekvár

A szilvalekvárt október elején készítettem besztercei szilvából - mindig ebből készítem, esetleg még nyári szilvából fűszeresen. A szilvalekvárt is elfelejtettem betenni a blogomba. De most jó, hogy hogy nem tettem be, mert a naspolya így nem árválkodik egymagában. A naspolya csak október vége, november hónapokban kapható, amikor már megcsipi a dér. Vettünk 2 kg-ot nagy nehezen, mert ma már a piacokat járva alig található. Pedig a naspolya a nagyszüleink idejében kedves gyümölcs volt. A múlt század közepén még olyan ismert és népszerű volt, hogy Európa-szerte őshonosként emlegették.

Nekünk is volt gyümölcsös kertünk 1999-ben adtuk el, és volt két nagy naspolyafánk, bőtermő, a legfinomabb fajta. Akkor jó világ volt rám, mert kedvemre befőzhettem, és ettük is meg a családom is kapott belőle. Most a 2 kg-ból majdnem mind megettük, mire észbekaptam alig maradt egy kis üvegre való, de azt megcsináltam. Jövőre többet fogunk vásárolni

A szilvalkekvár receptjét nem írom le, mert van a blogomban  ITTITTITT

Naspolyalekvár

Hozzávalók: akinek legalább 2 kg van - nekem nem volt annyi, sőt...

2 kg naspolya, ízlés szerint cukor vagy fruktoz, kilónként 2,5 dl víz, ez változhat a sűrűségtől

A jó, érett naspolyákat átmossuk, majd egy nagyobb lábasban feltesszük főni. Adunk hozzá kb. fél liter vizet. A krumplinyomóval szétnyokodjuk a gyümölcsöket és kevergetve főzzük, amíg a naspolyák teljesen szétfőnek. (kb. 15-20 perc) Ezután az egész masszát átnyomkodjuk nagyobb lyukú szűrőn, ami a gyümölcs héját és a magokat is felfogja.
Az átnyomkodott gyümölcspéphez hozzáadjuk a cukrot (én nem teszek bele) és kevergetve sűrűre forraljuk, legalább 10 percig. Az előre elkészített kis üvegekbe töltjük, meghintjük egy kevés nátrium-benzoáttal, lezárjuk és mehet a száraz dunsztba.

De készíthetjük úgy is, hogy a jó érett naspolyákat kinyomkodjuk egyenként a héjából, - ez akkor lehetséges, amikor már könnyen elválik a húsától a héja - pépesre főzzük és csak a magja miatt passzirozzuk át egy nagyobb lyukú szűrőn és sűrűre főzzük.