2022. november 29., kedd

Az Év Bejglije 2022.


Az Év Diós Bejglije - Kara József Zoltánné - Erika Cukrászda - Kesztölc


Az Év Mákos Bejglije - Novák Ádám és Puskás Róbert - REÖK Kézműves Cukrászda és Kávéház Szeged

Az Év Inyenc Bejglije  a Mennyei Ajándék - Vadócz Jenő - Promenád Kávéház - Balatongyörök

Ez a bejgli egy fűszeres, pekándiós karamellizált almás bejgli, amelyben különböző fűszerek, mint szerecsendió, szegfűbors, és a fahéj adja meg a töltelék hagyományos pozsonyi tésztába pedig narancshéj is került. 



2022. november 13., vasárnap

Libaságok 2022.

 


Sült libacombok sült krumplival

Tányéron a sült libacomb sült kruplival fűszeres szilvával

Ezek az ételek pénteken azaz, Márton napján készültek. Van két mondás ami Márton napjához kapcsolódik: Aki Márton napján libát nem eszik, az egész évben éhezik. Aki Márton napján új bort nem iszik az egész évben szomjazik. Új bort nem ittunk, mert ahhoz nem jutottunk hozzá, de azért nem szomjaztunk.



2022. augusztus 4., csütörtök

2022. Magyarország Tortája, Magyarország Cukormentes Tortája, és a Szent István- nap kenyere

 




A győztest Karikó Orsolyát (Vanília és Gelasto Kézműves Cukrászat, Nagykőrös) a Huncut szilva herceg ötletének megszületésekor a kiváló egri vörösbor és a kedvelt magyar gyümölcsünk a szilva ízének harmónikus párosítása ihlette meg. 

A torta alapja egy lisztmentes mogyorós clasquoise felvert karamellizált csokoládés fahéj ropogossal, melyet lágyan rétegez egy üde, könnyed és zamatos, pikánsan fűszerezett szilvás csokoládé mousse, megbolondítva az egri borvidék kiváló családi pincészete által megalkotott classic vörösbor hangulatával, valamint a szintén vörösboros erdei áfonya-szilva zselé, így kényeztetve érzékeinket. 

A torta koronája a frissen szedett szilva ízét idéző gyümölcsös áthúzó. 

Magyarország Cukormentes Tortája versenyt az Egy Csepp Figyelem Alapítvány minden évben a Magyar Cukrász Ipartestülettel együtt hírdeti meg, párhuzamosan a Magyarország Tortája versennyel. Az idei győztes a szegedi  Virág Cukrászda  és Kávéház cukrászmestere Gyuris László "Nagyi kedvence" tortája lett. 


 Az elegáns küllemű hozzáadott cukor nélküli tortában  az üde kellemesen savanykás málnavelő, a fehér csokoládés pisztácia ropogós, valamint a könnyű mascarpone mousse harmonikus ízvilágát némi hibiszkusz virág és csipkebogyó velő teszi teljessé. A piskóta mandula és kókuszlisztből készült, gabonalisztet nem tartalmaz.

A Magyar Pékszövetség kihírdette melyik kenyér nyerte a 11. Szent István-napi Kenyérversenyt. Az első helyezett a balmazújvárosi Gulyás kenyér lett , amit a Balmaz Sütöde Kft pékmesterei alkottak meg. Az idei év viszontagságos körülményei ellenére a hazai pékségek több mint félszáz terméket mutattak be  a Magyar Pékszövetség  11. rendhagyó Kenyérversenyén. A 2011-ben életre hívott megmérettetésen hagyományos kovászos eljárással, kizárólag magyar természetes alapanyagok felhasználásával sütött kenyereket gyártó pékségek indulhattak az ország minden tájáról. A Szent István-napi kenyér első helyzettje felelevenítette a gulyások békés életének egyik alapvető élelmiszerét.

Az idei nyertes kenyér  a hosszú érlelésű kovásszal készült. Négyféle lisztet használtak fel, többek között a teljes kiőrlésű liszt is gazdagítja a terméküket. A kenyér jól átsült, vastag héjazattal rendelkezik. Ez biztosítja  a régi paraszti kenyereknek megfelelő 10-15 napos eltarthatóságát.



A győztes pékek

Augusztus 19-től lehet megkóstolni a tortákat, a Magyar Ízek Utcájában a Várkert Bazárban, és országszerte több száz cukrászdában. Az árusító cukrászdák listáját augusztus 16-tól megtalálják a www.cukrászat.net oldalon.


2022. május 29., vasárnap

Sonkás, sajtos spagetti


 Ezt az ételt még húsvét hetében készítettem a maradék sonkából. Szendvicst is készítettem, de azt elfelejtettem lefényképezni.

Hozzávalók: 4 személyre

 30 dkg spagetti tészta, 3 dl főzőtejszín, 30 dkg fóstólt főtt sonka, 20 dkg reszelt sajt, só, bors, petrezselyemzöld, olaj

A tésztát sós vizben kifőzzük, majd leszűrjük. A maradék főtt húsvéti sonkát felkockázzuk és egy kevés olajon megpirítjuk, felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a tésztát. Alaposan összeforgatjuk, majd reszelt sajttal és aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk

2022. április 21., csütörtök

Húsvéti ételeink - 2022.




 Sajnos csak ketten voltunk a férjemmel, mert a közeli családom, és a rokonaink mindegyike elmentek szállodákba. Így aztán csak kettönknek főztem, sütöttem amit mi szeretünk. 

Saját alkotásaim

Gyümölcsleves - szilva és meggy

Rántott csirkecombok


Rántott csirke rizzsel és zöldség körettel

Sült oldalas, sült kruplival és franciasalátával


Rántott csirkecombok, sült krumpli és fejessaláta


Húsvéti ragus saláta - csirkemell, mindenféle zöldség - hagyma, retek, uborka, saláta, paradicsom és fűszerek, oliva olaj, citromlé, pici cukor. Az utóbbiakat összekeverni és nagy salátalevélen tálalni.


Fött tojásokból csibe forma, franciasaláta körülötte - szeme szegfűszeg, csőre sárgarépa


Fonott kalács és hozzá kenőke - tojássárgája, reszelt sajt, pici majonéz és mustár, só, bors


Csokoládés, mazsolás, diós, zabpelyhes keksz, kókuszreszelékbe forgatva


Almáspite tetején csokimázzal és dióval megszórva


Dió sonka zöldekkel - retek, hagyma,, kaliforniai paprika


Vázában zöld ág tojás alakú mézesekkel, filcből csibék - saját alkotásaim

A zsűri által fotózott tojásaim


A zsűri által fotózott tojásaim


Karcolt, írókázott tojásaim és egy karcolt emu tojás


Karcolt emu tojás


Kacsa alakú kosárban a tojásaim

Írókázott tojásaim


Mindenféle kézműves dolgaim összerakva

Tojás alakú mézeseim


Horgolt és filc tojásmelegítők

Tyúkfűzér - fehér kartonból rajzolt tyúkok, majd kivágva és szines filctollal megrajzolva, zöld műfűvel

Szines mézesek
Vegyes mézesek




2022. március 27., vasárnap

BOCUSE D'OR EUROPE 2022 -Budapesten a döntő

 Hat év után újra Budapest rendezte a Bucuse d'Or Europe döntőjét, ami azért hatalmas elismerés a versenysorozattól, mivel nincs olyan európai város, amellyel ez megtörtént volna korábban.

A Hungexpón megrendezett rendkivül látványos eseményen a legtöbb pontot a dán csapat érte el, 1974 pont - begyűjtve ezzel  a Bocuse d'Or (Paul Bocuse aranyszobrocskáját) Ehhez képest az ezüstérmes magyar csapat csupán 14 ponttal maradt le, 1960 pontot gyűjtött.

A hústál versenyfeladatban a magyar csapat jelentős fölénnyel előzött meg minden versenytársat. A konyhai pontszámban is - amely tartalmazza a csapatszellemet, tiszta munkát, pazarlásmentességet. 

Először a különdíjakat osztották ki a versenyen:

A legjobb commis: Svédország

A legjobb vegán tál: Egyesült Királyság

A legjobb hústál: Svédország

Majd a dobogón foglalták el helyüket a legjobb csapatok:

Bronzérem (Bocuse de Bronze): Norvégia

Ezüstérem (Bocuse d' Argent): Magyarország

Aranyérem (Bucuse d'Or Europe 2022): Dánia

"Nagyon nagy kő esett le a szívemről, a dobogót tűztük ki célul magunknak . A hústálat maximálisan behúztuk. És amire nagyon büszke vagyok, hogy a legjobb konyhai munka miénk  volt a mai napon" - mondta Széll Tamás coacha, aki korábban versenyzőként 2016-ban megnyerte  az európai válogatót.

Az idei tányértéma - az a fogás amelyet a mai éttermi elvárások szerint tányérra tálalnak - egy burgonyaétel, amelyhez semmilyen állati fehérjét nem szabad  használni a tojás és a tejtermékek kivételével. A hústál  témája a híres magyar őz: annak gerincét és combját, kacsamájat, illetve az egyik körethez tejfölt és túrót kell felhasználni

A második lett Dalnoki Bence séf és Nyikos Patrik commis alkotta magyar csapat a Bocuse d'Or szakácsverseny  európai  kontinensdöntőjén, amelyet 23-án szerdán és 24-én csütörtökön rendeztek meg Budapesten.

Most pedig jöjjenek a magyar csapat alkotásai:







és a séf Dalnoki Bence



2022. január 2., vasárnap

Szilveszteri 2021. és újévi 2022. ételei nálunk

 





Lencseleves füstölt tarjával csipetkével
Párizsi szelet, sült oldalas, fasírt és sült burgonya
Tányéron a fasírt, sült burgonya és a párolt káposzta

Jáki gazda salátája (babos savanyúkáposzta, hagymával fűszerekkel) magyaros paradicsomos gombasaláta fűszerekkel, párolt lilakáposzta lilahagymával fűszerekkel
Savanyúkáposzta füstölt csülökhússal


Túrós, sajtos pogácsa (édes süteményeket nem készítettem, mert bőven maradt a karácsonyi süteményekből)
Italok