2018. április 17., kedd

Tavasz van kint és bent

                               Klívia cserepes virágunk, amiből van 6 cserép
                               Muskátli az ablakban
                               Díszalmafa teljes virágzásban - előbb a virágja jön, aztán a levele

2018. április 16., hétfő

Húsvéti sonkás rakott krumpli

Ez az étel is a húsvéti sonka maradékából készült. Mivel a hagyományos rakott krumplit szeretjük, a sonkával sem lehet rossz és nem is volt az.

Hozzávalók: 4-6 adag

80 dkg burgonya, 25 dkg sonka, 3 főtt tojás, 2 tojás, 2 dl tejföl, 1 csomag újhagyma, 5 dkg vaj, 15 dkg trappista sajt, 3 ek olaj, só, bors.

A krumplit héjában, sós vízben megfőztem, megpucoltam, majd karikára vágtam. A főtt tojást is karikára vágtam a szeletelővel. A sonkát kis rövid keskeny csíkokra vágtam, de lehet kockázni is. A sonkát olajban megpirítottam. Az új hagymát megpucoltam és nyersen felkarikáztan. A két tojást felvertem és összekevertem a tejföllel, sóval, borssal. Egy jénai sütőtálat kivajaztam és a fele krumplit az aljára tettem, - nem sóztam, mert a sonka eléggé sós - tetejére raktam a sonkát a zsírjával együtt, arra a hagymát és végül a főtt tojásokat, majd beborítottam a maradék krumplival, ezt már egy kicsit sóztam. Egyenletesen leöntöttem a tojás-tejföl keverékével és megszórtam a reszelt sajttal. Előmelegített, közepes hőmérsékletű sütőbe tettem és kb 30 percig sütöttem. Salátát is adhatunk mellé.

2018. április 14., szombat

Húsvéti ételeim receptjei, amelyek még nem találhatóak a blogomban

Tárkonyos fejtett bableves sonkalében
A fejtett bableves már van a blogomban ITT a különbség csak annyi, hogy sonkalében főztem és a kimért levesek tetejére sonkacsíkokat tettem.

Recés sonkás krumpli
Hozzávalók: 4-6 adag
8-12 szem azonos nagyságú krumpli, só, bors, 4 gerezd fokhagyma, a főtt parasztsonkámból nagyon vékony és kicsi szeletke sonkák, 4 ek olaj, só, bors, 8-12 vékony szelet füstöltszalonna 
A krumplit alaposan megmostam, sikáltam és enyhén sós, fokhagymás vízben héjában majdnem puhára főztem. Leszűrtem, hideg vízzel leöblítettem, még melegen meghámoztam. Egyenként evőkanálba fektettem és amíg a kanál széle engedi, széltében 4-5 helyen bevágtam. A vágatokat kissé szétfeszítettem és mindegyikbe sonkát dugtam, sóztam, borsoztam a tetejét és rátűztem mindegyik krumplira egy-egy szalonnát. Sütőtálba öntöttem az olajat, beleraktam a krumplikat és 30-35 percig, pirulásig sütöttem.  A sütőtálban tálaltam. 
Tipp: pirított gombaszeletekkel is tölthetjük a burgonyát és megszórhatjuk snidlinggel vagy petrezselyemmel.
Fotó ITT

Szalonnás, hagymás, fűszeres burgonya (sült csirkecsülök mellé)
Hozzávalók: 4-6 adag
1 kg burgonya, 20 dkg főtt, füstölt császárszalonna, egy teáskanál paradicsompüré, 2 kisebb fej lila hagyma, 1 csokor petrezselyem, só, bors
A burgonyát megpucoltam, kisebb kockákra vágtam. Sós vízben megfőztem, leszűrtem. A kockákra vágott szalonnát megpirítottam, hozzáadtam a paradicsompürét, tovább pirítottam. Hozzáadtam az apróra vágott lila hagymát azzal is pirítottam, kevés vizet adtam hozzá és amikor elpárolgott, a főtt burgonyát is belekevertem. sóztam, borsoztam és megszórtam az apróra vágott petrezselyemmel. Összeráztam és tálaltam a sült csirkecombokkal.
Az alsó csirkecombokat (12 db volt) sütés előtt sóztam, borsoztam, bedörzsöltem fokhagymával, megszórtam majoránnával és hagytam állni 1 órát a hűtőben, majd tepsibe tettem, és meglocsoltam olajjal úgy, hogy alá is jusson. Kevés vizet is adtam alá, lefedtem alufóliával és kb. 30 percig sütöttem, majd levettem a fóliát és pirosra sütöttem.
Fotó ITT és hasonló burgonya és csirkecsülök ITT

Franciasaláta (hasonló van a 2014-es karácsonyi ételeink között, de leírás nincs)
Hozzávalók: 4-6 adag
50 dkg burgonya héjában főzve, 1 nagy szál sárgarépa, és fehérrépa, kevés zellergumó, 15 dkg zsenge zöldborsó, 2-3 savanyú uborka, 1 nagyobb alma.   A répákat zellert is hasábokra vágva sós vízben megfőztem, majd apró kockákra vágtam. A borsót is külön megfőztem. Az uborkát és az almát - az utóbbit meghámozva - kockára vágtam. A burgonyát meghámoztam és felkockáztam. Óvatosan összevegyítettem az egész hozzávalót és a tartármártással összekevertem. Hűtöben tartottam a tálalásig.
Tartármártás: 1 nagy tubus majonéz, 2 dl tejföl, 1 tk. mustár, csipetnyi cukor, só, bors. Jól összekevertem.
Fotó: ITT

Sós kekszek -Kréker
Hozzávalók: nagyságuk és db számuk a kiszúró formától függ
22 dkg liszt, 20 dkg trappista sajt lereszelve, 20 dkg puha vaj, 1 tk só, 2 tojás sárgája
A lisztet összekevertem a sóval, majd elmorzsoltam benne a vajat és végül a sajttal és a tojások sárgájával egyneművé gyúrtam. Frissen tartó fóliába csomagoltam, majd a hűtőbe tettem fél órára. Alaposan lisztezett gyúródeszkán kb. fél centi vastagra nyújtottam és kiszaggattam (ez tetszőleges formájú). Sütőpapírral bélelt gáztepsibe sorakoztattam, majd egy szívószál segítségével lyukakat szaggatam bele. Előmelegített közepesre állított sütőbe tettem és kb. 15 percig sütöttem. (Ne süssük túl, mert elveszíti a kekszekre jellemző színt és a vajas-sajtos ízét.)
Fotó: ITT

Tonhalkrém - a kekszekre
Hozzávalók:
Nagy doboz natúr tonhal konzerv (16 dkg), 1 ek puha vaj, 2 ek majonéz, 1 főtt tojás reszelve, só, bors, 1 kk mustár, kaliforniai paprika
Lecsöpögtettem a tonhalat, majd alaposan kikevertem a vajjal, majonézzel, a reszelt tojással, sóval, mustárral, borssal. Az összeállt masszából kis golyókat tettem a kekszekre és kis kockára vágott kaliforniai paprikával díszítettem. De díszithetjük kapribogyóval is.
Fotó: ITT

Nyuszi kelt kalács - a tésztája azonos a fonott kalácséval
ITT

Diós-kakaós kocka
Hozzávalók: db szám a vágás nagyságától függ, 24-24 cm-es tepsi
4 tojás sárgája és fehérje, 24 dkg cukor, 27 dkg liszt, 1 dkg sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg vaj, 1 ek kakaó, 6-8 dkg apróra tört dió, tetszés szerinti lekvár kb. 4 evőkanálnyi - én áfonya-szeder-bodza keverékét használtam.
Kimértem az anyagokat. A vajat megolvasztottam. A tojások sárgáját felvertem a fele cukorral. A tojások fehérjét felvertem a másik fele cukorral. A két tojásváltozatot habverővel óvatosan összekevertem. Egyenletesen beleszórtam a lisztet, a kakaót, a sütőport, és a citrom reszelt héját. Beleöntöttem a megolvasztott vajat, lazán összekevertem. A masszát kivajazott, lisztezett tepsibe öntöttem - de kibélelhetjük sütőpapírral is - a tetejére szórtam az összetört diót, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten sütöttem kb. fél órát. Kihűlve keresztbe félbe vágtam megkentem a lekvárral, a felső részét rátettem és kockákra vágtam. Porcukorral megszórtam.
Fotó: ITT

Csokis-lekváros-kókusz pudingos és kókuszos palacsintatorta
Hozzávalók: 8 db csonka háromszög lesz belőle, de lehet kisebbekre is vágni
Palacsintához (ez kelt palacsinta) 30 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, ásványvíz, 1 dkg élesztő, kb. 4-6 ek lekvár (ki mit szeret), csipet só, 2 dkg cukor, a sütéshez olaj. 
Egy tálban elkevertem a tojást a liszttel, egy kevés tejben felfuttatott élesztővel, sóval, cukorral, a tej felével. Ha már sima, hozzáadtam a tej másik felét, és ha szükséges az ásványvizből is. Fél óráig pihentettem. A masszából a szokásosnál vastagabb kb. 8 palacsintát sütöttem. Pontosan egymásra rakva a közepét kiszúrtam egy kb. 5 cm átmérőjű kiszúróval. A kis lapokat félretettem.Még melegen bekentem a lekvárral, a következőt a kakaós krémmel, a harmadikat  a kókuszos-pudingossal, így ismételtem, a legfelső lekváros erre jön az utolsó palacsinta amire kerül a csoki máz, a kis lapok és a kókuszos-puding lapított golyó a tetején kis lekvár csöppel.

Krémhez: ez háromféle, kakaós, kókuszos-pudingos, lekváros
Kakaós:2 ek kakaópor, édesítéshez cukor vagy fruktoz, 2 ek tej, ezt sűrűre főzni és kenhető
Kókuszos-pudingos: 2 csomag Haas kókusz ízű pudingpor, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 4-5 dl tej, 10 dkg kókuszreszelék. A pudingport a cukorral, tejjel csómomentesre kevertem, hozzáadtam a vajat, simára kevertem és jött bele a kókuszreszelék is és csak annyira főztem, hogy kenhető legyen a palacsintára. Ezután besűrítettem és készítettem belőle a kis golyókat, és a palacsinták kiszúrt közepét is kitöltöttem vele.
Lekvár:tetszés szerinti 4-6 ek. nekem birsalmalekvár (általam főzött)
Máz a palacsinta tetejére: 10 dkg étcsokoládé, 2 ek olaj. A csokoládét daraboltam, az olajban felolvasztottam és a  háromféle töltelékkel megtöltött palacsintákra öntöttem, elsimítottam amennyire lehetett, mert nem egyenletes a palacsinta. Elosztottam rajta a kis palacsinta korongokat, rátettem a pudingos-kókuszos golyókat és  tetejére a kis lekvár csöppet.
Azért lett szeleteléskor csonka háromszög, mert a közepét kiszúrtam a korongok miatt.
Fotó:ITT


2018. április 7., szombat

Sonkás tészta


Két kiló parasztsonkát vettünk Húsvétra, amiből maradt több mint fél kiló. Év közben sem szeretem az ételt többször egymásután felkínálni, hátmég Húsvétkor. Az ünnepkor megmaradt sonkával is mindig az a gondom, hogy mi legyen belőle, ha nem fogy el, mert unalmas a kalács-sonka.tojás és torma variáció.
Én most így "sütöttem el" a maradék sonka egy részét.

Hozzávalók: 4 adag

20 dkg főtt parasztsonka, 20-25 dkg spagetti, 2 tojás, 1 dl főzőtejszín, 5 dkg reszelt trappista sajt, bors, 2 ek olaj

Az olajban a kisebb darabokra vágott sonkát kicsit átsütöttem. Felvertem a két egész tojást, beletettem a főzőtejszínt, a reszelt sajtot és csipet borsot - só nem kell bele, mert eléggé sós a sonka - és jól összekevertem. 
A tésztát kifőztem, leszűrtem, kevés olajjal összekevertem. Az átsütött sonkához öntöttem a tojásos keveréket és sűrűsödésig kevergettem, azonnal hozzáöntöttem a tésztát és összekevertem. Szórhatunk rá apróra vágott snidlinget, - de az most nekem nem volt. Natúr megmosott, leszárított salátaleveleket csipketdtem rá.

2018. április 4., szerda

Húsvéti ételeink 2018-ban

Nem készítettem különleges ételeket, csak amit szeretünk, de azt hiszem, hogy ezzel mindenki így van. Azt már régen megtanultam, hogy soha nem készítek ünnepkor, vendéglátáskor olyat amit még nem készítettem előtte, tehát nem akkor próbálkozok, nem kísérletezek. Így aztán nem történhet meg az, hogy valami nem sikerül vagy nem úgy sikerül ahogy szerettem volna. De nem várt háztartási okok történhetnek...
Most erre futotta az időmből, energiámból, mert volt sok váratlan elfoglaltság ami nem éppen húsvét idejére kellett volna, hogy történjen...bár máskor sem hiányzik. Például, hogy azt hittük, hogy elromlott a hűtőszekrényünk húsvét vasárnapján, de hétfőre megjavult még mielőtt kiolvadt volna ami benne volt. Azért igyekeztem nem negatív módon hozzáállni, hogy kedden hűtőszekrény vásárlásra indultunk, biztos ami biztos, de csak nézelődtünk. 
Jelenleg működik a régi hűtönk, de április 5-én, azaz csütörtökön csak vásároltunk újat, mert ahogy melegszik az idő, nem szeretném megérni azt ami volt húsvét vasárnap, mert már nem bízok a régi gépünkben.



                                Tárkonyos fejtett bableves sonkacsíkokkal

                              
                                Rántott karaj recés sonkás krumplival
                                          Tányéron a hús a krumplival
 
                               Sült "csirkecsülök" szalonnás, hagymás, fűszeres burgonyával                        
                                          Tányéron a "csirkecsülök" a burgonyával salátával

                                Franciasaláta tojás és zöldek
                              
 
                              Általam sütött sós kekszek tonhalkrémmel és a krém nélkül

 
                                Sonka, kalács tojás és tavaszi zöldek
                                Nyuszi kelt kalács
                                Fonott kalács
                                Diós-kakaós kocka
                                Csokis-lekváros-kókusz pudingos és kókuszos palacsintatorta

2018. március 15., csütörtök

Gombás-tejfölös csirkecomb

Szeretjük a gombás ételeket, mert sokféle alapanyaggal együtt nagyon változatos ételek készíthetőek belőle. Mivel a gombából készült ételt nem ajánlatos több napig tartani még a hűtőben sem, így galuskával is tálaltam. Ez nem egy nagy változat ebben az esetben, még jobb is mint a rizzsel -  de ez ízlés dolga.


Hozzávalók: 4-6 adag

4-6 db csirkecomb, só, bors, 3-4 ek olaj, 3 tk Vegeta ételízesítő, 2 kk majoránna, 1,5 dl fehérbor, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg gomba, 3 dl tejföl, 1 tk liszt, 2 tk pirospaprika, fél csokor petrezselyem, 25 dkg rizs.

A combokat ketté is vághatjuk, én egészben hagytam, a hevített olajban pár perc alatt mindkét oldalukat átsütöttem. Sóztam, borsoztam, rászórtam az ételízesítőt a majoránnát, aláöntöttem a bort és lefedve a borban és a saját levében pároltam puhára. A gombát megtisztítottam és felszeleteltem. Kivettem a fűszeres zsiradékból a combokat egy tányérba, és a visszamaradt zsiradékban az apróra vágott hagymát dinszteltem, majd beletettem az apróra vágott fokhagymát is és a felszeletelt gombát. Sóztam, borsoztam, kevés ételízesítőt és majoránnát is szórtam rá, fedő alatt pároltam, majd zsírjára sütöttem. Közben a telfölt összekevertem a liszttel Az elkészült gombára rászórtam a pirospaprikát, összekevertem és a tejföllel is folytattam a keverést. Visszatettem a combokat és pár perc alatt összesütöttem.
A rizst sós, forró vízben kifőztem, leszűrtem és összekevertem kevés olajjal és apróra vágott petrezselyemmel.
Tálaltam a húst a rizzsel és a gombaszósszal.

2018. március 2., péntek

Spagetti kolbászos-paradicsomos raguval


Hozzávalók: 4 adag
2 ek olaj, 30 dkg sütni való kolbász, de jó a páros debreceni is kb. 2 pár, 1 fej lilahagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 db kaliforniai paprika, só, bors, 40 dkg darabolt paradicsomkonzerv, 40 dkg spagetti tészta, bazsalikomlevél, 10 dkg reszelt parmezán.

Ha sütni való kolbászt veszünk, akkor természetes, hogy egészben sütjük mindkét oldalán, de ha debrecenit veszünk, akkor annak lehúzzuk a bőrét, bevagdossuk kb 1/5 cm távolságra egyik oldalát és úgy tesszük az olajba és sütjük forgatva.  Amikor megsült, kivesszük a zsírjából, és belerakjuk a vékonyan felszeletelt hagymát, hagyjuk kicsit karamellizálódni. Hozzáadjuk a pépesre nyomott fokhagymát, a felkockázott paprikát és kissé összesütjük. Sózzuk, borsozzuk, majd beleforgatjuk a darabolt paradicsomot. Ezután közepes lángon 15-20 percig főzzük a ragut.
Közben kifőzzük a tésztát forrásban levő sós vízben. Leszűrjük, lecsöpögtetjük, egy tálba tesszük, és 1 ek olajban átforgatjuk.
A sült kolbászokat (debrecenit karikára vágjuk ott, ahol már bevagdostuk sütés előtt) vagy a sütni való kolbászt felkarikázzuk, és a paradicsomos mártásba forgatjuk. Végül a tésztára halmozzuk. Apróra vágott bazsalikommal és a reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.

2018. február 24., szombat

Rakott mákos-meggyes tészta



Hozzávalók: bő 4 adag

40 dkg szélesmetélt, 15 dkg darált mák, 10+12 dkg porcukor vagy fruktoz,  diónyi vaj, 30 dkg magozott meggy, (konzerv vagy fagyasztott), 3 egész tojás, 1 dl tej

A tésztát sós vízben kifőzzük és leszűrjük. A mákot elkeverjük 10 dkg cukorral, és összeforgatjuk a tésztával. (ha nem elég édes cukrozzuk). Vajjal kikent téglalap alakú jénai tálba tesszük a tésztát és összeforgatjuk a kissé kinyomkodott meggyel. A tejet elkeverjük 3 tojássárgájával és egyenletesen a tésztára öntjük. 20-25 percre előmelegített közepes hőmérsékletű sütőbe tesszük sülni. Közben a tojások fehérjét elektromos habverővel elkezdjük felverni. Mikor már habos, de még nem kemény, kanalanként hozzáadagoljuk a maradék porcukrot, és minden adag után 1-1 percet verjük a fehérjét. Fényes, kemény, vágható masszát kapunk. Kivesszük a tésztát a sütőből, rákenjük egyenletesen a tojáshabot, majd  kb. 15 percre visszatesszük sülni, szép zsemleszínűre.
Ez a tészta nem vágható szabályos nagyobb kockára, mert lágyabb, mint általában a rakott dolgok.

2018. február 12., hétfő

A fekete tányéralma lett az év gyümölcsfajtája


Ismeri valaki az olvasóim közül ezt a nagy múltú, ősrégi magyar almafajtát? Nagyszüleink - nem a mostani nagyszülőkre gondolok, hanem az én korosztályom nagyszüleire, és szüleinkre - kedvelt gyümölcsfajtája volt. Ahogy már említettem a szelidgesztenyéről írt írásomban, az édesapám agrárszakember volt és állami gazdaság igazgató, ezért én hallottam róla és láttam is ezt az almát, és ettem is gyerekként, amely Erdélyből származik, és talán sokan emlékezhetnek nagyszüleik gyümölcsöséből is.
Népszerű rétesalma, vastag héjú gyümölcs, igen zamatos, fűszeres illatú, alapszíne sárgászöld, amiket barnáspiros, sötéten csíkolt fedőszín borít és nagy paraszemölcsök pöttyöznek.. A paraszemölcsök magyarul "kis ablak". Szivacsos, szemölcsszerű képletek, a növények szerveinek felületén. A belső szövetek és a külső levegő közötti gázcserét hivatottak biztosítani. Másodlagos növekedés eredményei. Helyes tárolás mellett ez a gyümölcsfajta ősztől akár márciusig eltartható. Országszerte bárhol termeszthető, mivel jól alkalmazkodik a környezethez. Hogy miért nevezik feketének, azt nem tudom, mert nincs benne semmi fekete, a formája lapított, talán ezért a tányér elnevezés.

A Magyar Kertészeti Szaporítóanyag Nonprofit Kft. által tavaly hagyományteremtő szándékkal idított szavazáson két különleges fajta, a fekete berkenye és a pipacs1 meggy mellett indult ez az ősrégi magyar alma és lett az Év gyümölcsfajtája.

2018. február 8., csütörtök

Pohner Ádám nyerte meg a Bocuse d'Or magyar döntőjét 2018. február 8-án


                                            Pohner Ádám a győztes trófeával

                                                            Ez volt a győztes fogás.

Pohner Ádám a balatonszemesi Kistücsök Étterem séfhelyettese nyerte meg a Bocuse d"Or nemzetközi szakácsverseny magyarországi döntőjét, 2018. február 8-án Budapesten, amit a Hungexpón rendeztek meg. Ő képviselheti az országunkat az európai döntőn júniusban Torinóban.
A Bocuse d'Or  európai döntőjébe jutásért hat séf versenyzett.
A konyhai és a kostoló zsűriben összesen 24 séf foglalt helyet, köztük a két évvel ezelőtti európai döntő győztese Széll Tamás is, aki Torinóban a zsűri elnöke lesz. 2013-ban első magyarként jutott a lyoni döntőbe, ekkor 10. helyen végzett. A 2016-os európai döntőt - amit Budapesten rendeztek - már meg is nyerte. A 2017-es lyoni világdöntőn pedig 4. helyezett lett és két különdíjat is nyert.
Nagyon szép eredmények ezek ahhoz képest, hogy 2013 előtt még nem jutott ki magyar séf Lyonba.

A mostani budapesti eseményen megemlékeztek a verseny névadójáról, a január 20.án elhunyt Paul Bucuse-ról is.