Húsvéti ételeim 2023 tavaszán

 

Már régen elmúlt Húsvét, de én Kellemes Húsvéti Ünnepeket Kivánok minden kedves blogomat látogató embernek. 

l

Húsvéti diszeim

Frankfurti leves

Tavaszi rántott csirke petrezselymes kruplival és fejes salátával

Cigánypecsenye sült kruplival szalonnával

Fonottkalács tojáskrémmel
Dió sonka zöldségekkel

Almás torta sütés nélkül a tetején dióval

A csigánypecsenye tányéron

Vaniliás pudingok meggyel csokireszelékkel

Tojásfigurák franciasaláta ágyon

Az Év Bejglije 2022.

Az Év Diós Bejglije - Kara József Zoltánné - Erika Cukrászda - Kesztölc

Az Év Mákos Bejglije - Novák Ádám és Puskás Róbert - REÖK Kézműves Cukrászda és Kávéház Szeged

, 

Az Év Inyenc Bejglije  a Mennyei Ajándék - Vadócz Jenő - Promenád Kávéház - Balatongyörök

Ez a bejgli egy fűszeres, pekándiós karamellizált almás bejgli, amelyben különböző fűszerek, mint szerecsendió, szegfűbors, és a fahéj adja meg a töltelék hagyományos pozsonyi tésztába pedig narancshéj is került. 

Az Év Szaloncukra 2021

 A győztes szaloncukor Sulyán Cukrászda (Gödöllő) Egy falat mennyország sütemény szaloncukor verziója végzett, amit az Eucharisztikus kongresszus süteményének választott süti ihletett.

2. helyezett a Demeter Chocolate - Jamaicai feketekókuszos, fehércsokis szaloncukor

3. helyezett a Stühmer - Pisztáciakrémes fehércsokis szaloncukor

Kihírdették Az Év Szaloncukra 2021. verseny győzteseit a Magyar Édességgyártók Szövetségével közös sajtótájékoztatón. Ennek keretében az is elhangzott, hogy  egy család  továbbra is nagyjából egy kilógramm szaloncukrot vásárol évente és továbbra is töretlen a zselés,marcipános, kókuszos és karamellás ízek népszerűsége. Ugyanakkor egyre nagyobb az igény a hagyományos ízek, illetve diétás, organikus, vagy vegán termékek iránt, illetve a prémium termékek is egyre kedveltebbek a fogyasztók körében.

A sajtótájékoztatón elhangzott, hogy a minőség elsődleges szempont a vásárlásnál, ugyanakkor az árak emelkedése erre is kihathat.

2021-ben Az Év Szaloncukra versenyen külön kategóriában mérköztek meg a kézművesek, és idén is kiemelt kategória volt a hozzáadott cukrot nem tartalmazó szaloncukrok kategóriája, valamint, az alacsonyabb áru (599Ft) 100 g alatti kategória.

Az Év Szaloncukra verseny győztesét 152 szaloncukor közül választották ki. A verseny 9 kategóriájának zsűrizésében több, mint 150 kóstoló segített. A kóstolásokra több, mint 5000 szem szaloncukrot osztottak ki a zsűrízésre, hogy megtalálják a 15 győztest.

Az Év Szaloncukra kategória első helyén a gödöllői Sulyán Cukrászada Egy falat mennyország sütemény szaloncukor verziója végzett, amit az Eucharisztikus Kongresszus Süteményének választott süti ihletett.

A második helyen a kiskunlacházi Demeter Chocolate jamaicai feketekókuszos szaloncukra fehér csokoládéban, ami ezzel a címmel együtt három díjat is besöpört idén, míg a harmadik helyen címvédőként idén is a maklári Stühmer pisztáciakrémes szaloncukra végzett.

Akik segítették a 2021-es verseny lebonyolítását, Magyar Édességgyártók Szövetsége, Cukorbeteg Egyesületek Országos Szövetsége, Nagycsaládosok Kispesti Egyesülete, és sok civil önkéntes.

A szaloncukor története

A szaloncukor őse a szavojai fondant-cukor, a 14. században tünt fel, csomagolása belsején aforizmákkal. Német cukrászok révén jutott el hazánkba az 1830-as évekre. A szaloncukrot kezdetben kézzel, majd géppel gyártották. Híres magyar szaloncukorgyártó-üzem volt a Stühmer,, messze földre is szállítottak.

Az 52. Nemzetközi Eucharisztikus Kongresszus süteménye 2021. szeptember 5-12.

 A Cukrászok Országos Ipartestülete hirdette meg a Budapesten rendezendő Nemzetközi Eucharisztikus Kongresszus süteményét.

A pályázóknak számos kritérium szerint kellett a süteményeket megtervezni, ősszeállítani. Az egyik legfőbb ezek közül az volt, hogy a termék jellegzetes meghatározó ízének kialakításában olyan alapanyagokat használjanak a cukrászok, amelyek a Bibliában is megjelennek. Ilyen például a füge, datolya, a gránátalma, a szeder, a mandula, a dió, a pisztácia, a bab, vagy az olivaolaj. A tervezés során ügyelniük kellett a szakembereknek arra is, hogy alkotásuk a rendezvény jellege miatt egyenként csomagolható és hűtés nélkül is tárolható legyen.

Sokan jelentkeztek, de végül a zsűri 7 süteményt választott ki - közte volt az is aki végül a győztes lett.

Fügés keksz (Andrész Petra, (Andrész Cukrászda, Biatorbágy)

Mandulás szedres kocka (Benczur Sándor, Marcipán Cukrászda, Hódmezővásárhely)

Názáret (Czömpöly Eleonóra, Cake Art Cukrászat, Táplánszentkereszt)

Egy falat mennyország (Karl Zsolt, Karl Cukrászda, Dunaharaszti) - a győztes sütemény

A szeretet íze (Márkus Beáta, Bejó Cukrászda, Békéscsaba)

Szent Erzsébet rózsái (Vadócz Jenő, Promenád Kávéház, Balatongyörök)

Hála (Csuta Rita (Csuta Cukrászda, Csákvár)

Jobbról a harmadik a győztes sütemény.

A zsűriben  NEK főtitkára mellett a hazai szakma elismert képviselői foglaltak helyet és kóstolták, majd kihírdették a győztest. 

Auguszt József (Auguszt Cukrászda, Budapest)

dr. Fábri Kornél atya, főtitkár (NEK, Budapest)

Erdélyi Balázs (Magyar Cukrász Ipartestület, Budapest)

Sulyán Pál (Cukrászmester Magazin, Budapest)

A győztes sütemény megalkotója Karl Zsolt cukrászmester lett, az Egy falat mennyország süteményével.

A zsűri értékelése szerint jól ötvözte termékében a magyar cukrászhagyományokat, a Bibliában is megjelenő alapanyagokkal. A Pozsonyi tésztába csomagolt, gazdag gyümölcsös töltelékkel készült sütemény minden kritériumnak megfelelt és jól tudja bemutatni a magyar cukrászati hagyományokat a külföldről érkező vendégek számára is. 

Igazi kánaáni kalács a győztes sütemény, a narancs ízvilág mellett megjelenik a mandula, a füge, a datolya, a szilva, a sárgabarack és a méz is.

A Nemzeti Együttműködési Alap támogatásával a Bethlen Gábor Alapkezelő Zrt. közreműködésével a kongresszus nyitóünnepségén közel 1300 elsőáldozó gyermek fogja megkapni a "NEK süteményt". A kongresszus hivatalos süteményét már szeptember 3-tól minél több cukrászdában kínálják majd a vendégeknek.

A "NEK sütemény" értékesítésére jelentkező cukrászdák azt is vállalták, hogy az 52. Nemzetközi Eucharisztikus Kongresszus időtartama alatt, 2021. szeptember 5-12 között egy tetszőleges alkalommal, a székhelyük környékén levő templomban tartott római katolikus misén résztvevő híveket egy-egy darab csomagolt NEK süteménnyel a misét követően a templom bejáratánál karitatív módon megkínálják.

Magyarország tortája, Magyarország cukormentes tortája és a Szent István-napi kenyér 2021-ben

 A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestületének társelnöke elmondta, az idén tizenötödik alkalommal megrendezett versenyen Magyarország tortája címet  Fodor Sándornak a budapesti Habcsók Cukrászda cukrászának Napraforgó elnevezésű tortája nyerte el. Főbb alkotóeleme a pirított napraforgó, a vilmoskörte, a méz és a csokoládé.

és a készítője Fodor Sándor

A Magyarország cukormentes tortája versenyt Füredi Krisztián nyerte meg. A győztes torta a Beszterce rózsája lett. A hozzáadott cukor nélküli tortában a  sárgabaracké a főszerep, a gyümölcs több rétegben is megjelenik és ízében jól harmonizál a dióval és az étcsokoládéval.

A gyyőztes tortákat augusztus 20-tól az ország számos cukrászdájában meg lehet majd vásárolni.

Az idén a Szent István-napi kenyér a Solymár gyöngye lett., amely a solymári  Hel Pékségben készült.

"A Solymár gyöngyét Varró Zsolt pékünk elképzelése alapján sütöttük Négy összetevő van benne: liszt, só élesztő és plusz egy az idő. 72 órás rozslisztről indított kovásszal készül, ami élesztő nélküli. Csak a dagasztással  kerül bele 1 %-nyi élesztő".

Az Év Fagylaltja 2021.

 A Magyar Cukrász Iparosok Országos Ipartestülete 2021-ben ismét megrendezte a nagy népszerűségnek örvendő  Év Fagylaltja versenyt. Az idén két kézműves kategóriában 63 fagylalt versenyzett,  közülük választották ki a 3-3 legjobbat. A legjobb kézműves fagylalt a Biborka lett.

Fehér Gergő békéscsabai cukrász Biborka fantázianevű fsgylaltja lett az aranyérmes.

Helyi alapanyagokból készítette, chili, szeder csokival kiegészítve nagyon finom elegyet alkotnak.

Az Év Madara 2021-ben

Kihírdették az eredményt melyik madár lett  Az Év Madara 2021-ben.

A MagyarMadártani és Természetvédelmi Egyesület idei voksolására 10 000 szavazat érkezett. Az idei címért a kis őrgébics, a  cigánycsuk és a sordély versengett. A 2021-es választás mindhárom jelöltje a verébalakúak rendjébe tartozó madár volt, tehát viszonylag apró testű volt a mezőny.

Harmadik helyen végzett a sordély, más néven kukoricasármány, második lett a kis örgébics, és az első a cigánycsuk, más néven csaláncsúcs.

Cigánycsuk

Kis örgébics

Sordély

Az év egyik legfontosabb szakácsversenyének két napja Tallinban 2020. október 15-16.

Veres István nyerte a budapesti döntőt, aki egykor a Bábel Étterem Michelin csillagos séfje volt. Az idén október 15-16-án a Bocuse d'Or európai döntöjét a Balti-tenger partján fekvő észt fővárosban Tallinban rendezték meg.

A zsűri tagjai között volt Széll Tamás Michelin csillagos séf, a korábbi Bocus d'Or Europe győztes is.

A kétnapos verseny alatt választották ki azt a tiz legjobb séfet, aki bekerül a 2021. júniusban Lyonban tartott világdöntő mezőnyébe. A járvány miatt bevezetett korlátozások hatására az idei program másképpen alakult, mint azt megszokták a versenyzők és szurkolók. A tervezett 20 indulóból végül 16 ország jelent meg a megmérettetésen, és ők is csak zárt ajtók mögött, közönség nélkül álltak a szakmai zsűri elé.

A magyar csapat október 16-án kezdett A tálcán tálalt fogás alapanyaga az észt fürj volt, a tányéron tálalt fogásé pedig a dél-észtországi tenyésztett szürkeharcsa.

Veres István a 9. helyezett lett a tallini Bocuse d'Or Europe-on.

Veres István halétele

Veres István húsétele

Bocuse d'Or magyar döntő

2020. február 5-én a Sirha Budapest 2020. A pavilonjában tartják 10-18 óra között.
A Bocuse d'Or a szakácsok olimpiája és az minden alkalommal elválaszthatatlan része a Sirha Budapestnek, amelyben jelenleg február 4-6 között nemzetközi élelmiszeripari kiállítás is van. A kiállítás második napján zajlik majd a magyar döntő. Itt olyan neves séfek mérik össze tudásukat, mint Veres István, Palágyi Eszter,  Haraszti Zsolt, Csík Gábor, Huszár Tibor, és Kelemen Roland. A verseny tétje pedig 2020-ban hazánk képviselete a nemzetközi színtéren, vagyis az európai döntőn májusban Tallinban és a döntőn Lyonban.

Versenyfeladatok

Haltéma - meleg előétel

Kötelező alapanyagai: Törley Chardonnay Brut. 6 db egész pisztráng és egy meglepetés zöldség, amely a következők közül kerül ki: káposzta, cékla, karfiol, csicsóka, barna csiperkegomba. Az ételhez minimum 3 köretelem és 1 mártás kötelezően készítendő.

Hústéma - meleg főfogás

Kötelező alapanyagai:  7 db fürj, májjal és szívvel együtt és 2 db kacsamáj. A témához három köretet kell készíteni, ebből az egyik köretnek fürjtojást, a másik kettőnek pedig csak zöldségeket, magokat, gabonákat tartalmazhat. Mindehhez két szósz vagy mártás kötelezően készítendő egy üveg vörösbor felhasználásával.
Szarvasgomba és kaviár használata mindkét étel elkészítésénél TILOS!

A 2020-as év madara

1. Uráli bagoly, 2. Füleskuvik, 3. Erdei fülesbagoly

Mindig az előző évben teszi fel a kérdést a Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesület, hogy Mi legyen 2020 év madara?
A lakosság az idén is július 25-ig szavazhatott, háromféle  bagoly közül lehetett választani. Az idén az erdei fülesbagoly lett a győztes, amely Magyarország leggyakoribb bagolyfaja.
A baglyokhoz sok hiedelem kötődik, a bölcsesség szimbólumának is tekintik őket. Éjszakai ragadozók, ehhez különleges érzékszervek, jó tollszerkezet kell és ez mind van ezeknek a madaraknak. A Magyar Madártani és Természetvédelmi Egyesület "Év madara" programjának célja természetvédelmi problémákkal érintett fajok vagy madárcsoportok társadalmi szintű bemutatása, mert a nem fenntartható módon folytatott erdőgazdálkodás és mezőgazdaság veszélyezteti őket.

Budapest Nagy Fagylaltünnepe

Augusztus 23-25. között az Allee melletti Gasztrosétányon kerül megrendezésre Budapest Nagy Fagylaltünnepe, több mint 100 féle fagylaltkülönlegességgel. Lesznek természetesen hagyományos fagylaltok gombócban, csavartan, lesznek csodálatos jégkrémek isteni és egzotikus ízekben. Készülnek nemzetközi fagylaltcsodákkal Olaszországból, Thaiföldről, Japánból, Törökországból és még sok sok izgalmas vidékről.
A rendezvényen részt vesznek a legnevesebb hazai és nemzetközi fagylaltkészítő műhelyek. Lesz fagyitorta, fagylalt pizza, fagyival töltött kürtöskalács, rántott fagyi, fagylaltburger, fagylalttal töltött palacsinta, rétes, gofri és még megannyi különlegesség.
A felnőttekre is gondolnak, ezért készülnek alkoholos fagylaltok sörből, pálinkából, borból, és a legkedvesebb koktéljaink ízével.
A belépés természetesen ingyenes!

Bocuse d'Or 2019 Lyon: Végeredmény

Pohner Ádám és csapata a 12. helyen végzett a 2019-es Bocuse d'Or világdöntőjén. Már az is hatalmas eredmény, hogy kijutottak a lyoni döntőre, és erős középmezőnyben végeztek közvetlenül a gasztro nagyhatalmak mögött.

Első Dánia, a második Svédország, a bronzérmes pedig Norvégia lett.
A magyar csapat az összesen 24 induló országból szerezte meg a 12. helyet, úgyhogy büszkék lehetünk a magyar csapatra.

Pohner Ádám első étele a zöldségtál

Pohner Ádám második étele a hústál

Bocuse d'Or szakácsverseny 2019. január 29-30. Lyon

Huszonnégy nemzet csapatainak részvételével rendezik meg a világ legrangosabb szakácsversenyét. Magyarországot Pohner Ádám képviseli, aki a balatonszemesi Kistücsök étterem séfje, a mezőny legfiatalabb indulója. (a képen jobbról a második)
Magyarország elöször 2013-ban képviseltette magát a lyoni döntőben, abban az évben Széll Tamás csapata a 10. helyen végzett. 2015-ben Molnár Gábor - és mellette commie-ként Pohner Ádám - a 13. helyen végzett, majd 2017-ben Széll Tamás az európai kontinensdöntő megnyerése után a 4. helyen futott be a világdöntőben.

A csapatoknak minden évben két ételt kell elkészíteniük. Az idei évben a tavaly meghalt Paul Bocuse munkásságának állítanak emléket.

Az idei tányértéma egy francia klasszikzus a zoldséges chartreuse lesz, amelyet meghatározott kagylófélékkel kell elkészíteni. A hústál kötelező alapanyaga a csontos borjúkaraj a csonttal együtt és hozzá egy másik borjúrészt lábat, vesét, mirigyet, májat vagy pacalt is fel kell használni.

A magyar csapat ma kedden kezdi a versenyzést.

Magyarország a Slow Food mozgalom legnagyobb rendezvényén Torinóban

Először vesz részt Magyarország országstanddal a 30 éve elindult nemzetközi Slow Food mozgalom rendezvényén, a rendszerint milliós látogatottságot elérő torinói 12. Terra Madre Salone del Gusto fesztiválon 2018. szeptember 20-24. között.

A Slow Living Hungary Egyesület és a Magyar Turisztikai Ügynökség szervezésében az országunk bemutatkozhat a kétévente megrendezett fesztiválon, mondta az MTI-nek Szekeres Dóra az egyesület elnöke.
Erre a rendezvényre az egész világból érkeznek termelők, tenyésztők, borászok és a fenntartható gasztronómiában gondolkodó éttermek, majorságok világszínvonalú termékekkel vezethetik be Magyarországot az öntudatos élet legnagyobb közösségének fesztiváljára.

A magyar országstandon az egri borvidéket az Almagyar-Érseki Szőlőbirtok és a Gál Tíbor Pincészet képviseli, bemutatva az egri bikavért, az egri csillagot és a menoire szőlőfajtát, míg Szekszárd és a kadarka képviseletében a Heinemann Családi Pincészet érkezett Piemont fővárosába Torinóba.

Az egyesület célja, hogy a mangalica után a magyar szürkemarha  is elnyerhesse a Slow Food Presidia nemzetközi eredetvédelmet, ennek érdekében Nagy Géza egerszóláti szürkemarha-tenyésztő mutatja be a különleges magyar fajtát.

A Mátrai borvidék gasztrokultúrájába a gyöngyösi Bori Mama étterem vezeti be a fesztivál látogatóit, akik megismerhetik a Tisza-tó közelében működő Graefi-majort és a noszvaji Bodnár Oszkárné tizenkét órán át főzött szilvalekvárját is. (Persze nem főzés közben, hanem üvegekben.)

Továbbá egy kép az fesztivál első napján.

A mozgalom jelképe a csiga, ami a lassúságot képviseli, a lassú, komótos étkezést jelenti a gyorsétkezés - fest food - kultúrája ellen. Ezt az egész mozgalmat Carlo Petrini olasz újságíró, szociológus inditotta el a gyors éttermek ellen, Olaszországból indult. Célja, hogy megőrizze az egyes országok és régiók étkezési hagyományait, a helyi ételkultúrát és a "gasztro-kulturális" sokszínűséget.

A lassú, odafigyelő, a hagyományos és nemes táplálkozásra irányítja a figyelmet. Ne legyünk a rohanás "rabszolgái", hanem leljünk örömet a főzésben, az evésben és abban, hogy megosztjuk másokkal is ezt az élményt.
Hatalmas tevékenységi kört fognak össze a Slow Food mozgalom vezetői - gasztronómia, idegenforgalom, élelmiszer-biztonság, kultúrális és emberi értékek megőrzése. Céljuk az ízlésfejlesztés, kapcsolatépítés a termelők és fogyasztók között, kiállítások, vásárok szervezése stb. Céljuk az is, hogy felhívják a figyelmet a kistermelőkre, a felelősségteljesen gondolkodó séfekre, a tudatos fogyasztói magatartásra, a helyi alapanyagok sokszínűségére és a gasztronómiai tradiciókra.

Fotókat a fesztivál első napjáról, a magyar kiállítókról ITT láthattok
De videó is van: Terra Madre Salone del Gusto 2018 Market alatt
Aki Torinóban van még a holnapi napon magyar túrista, meglátogathatja a nagyszabású fesztivált.

Szőlős édesség nyerte a Budapest Desszertje versenyt 2018-ban

A 2018. cukrászverseny győztese a Szamos Marcipán édessége lett. Nagy Péter mestercukrász álmodta meg. Ez a desszert belül lágy, kívül ropogós, a vaníliakrémbe elrejtett szőlőzselé kiválóan ellensúlyozza a desszert édességét.
A megmérettetésre 13 cukrászda jelentkezett. A fő alapanyag a szőlő volt. Fő szempont volt, hogy a desszert megfeleljen a közízlésnek, bárki által otthon is elkészíthető legyen, és az eladási ára ne legyen több, mint ezer forint. 
Hagyományt szeretnének teremteni ezzel a versennyel, hogy a magyarok édességfogyasztási szokásait a mennyiségi szempontok helyett a minőség felé tereljék, a minőség kerekedjen felül.

A közönség megkóstolhatja a 8. Édesség Napok csokoládé- és édességünnep  rendezvényén  2018. szeptember 14-16. között Budapesten a Szent István-bazilika előtt.

Magyarország tortája, és Magyarország cukormentes tortája 2018.

Idén a Komáromi kisleány lett Magyarország tortája, míg Magyarország cukormentes tortája a Három kívánság lett.

Magyarország tortáját a komáromi Jánoska Cukrászda cukrásza, Sztaracsek Ádám készítette. A torta mézes-diós tészta alapú, van benne körte, csokoládé, vaníliás krém, fahéj és gyömbér.

Magyarország cukormentes tortáját a budapesti Nándori cukrászda készítette. Nem tartalmaz hozzáadott cukrot és fehér lisztet. A cukormentes tortánál kiemelt szempont a szénhidráttartalom és a kalóriaérték is. Három domináns összetevője a chia magos-diós mandulapiskóta, a meggy és a darabos túró. A torta frissességét a pikáns citromlé fokozza, míg a tetejét édes hab borítja.

A sajtótájékoztatón a Szent István-napi kenyeret is bemutatták. A fehérkenyér kategória győztese, egyben 2018. Szent István-napi kenyere a Várhegyi Deres lett. A Kurdy Family Pék Kft fejlesztése friss kovásszal készül, 12 órás érlelési folyamat eredménye a cipó formájú, ropogós búzakenyér.

Augusztus 18-20 között lehet megkóstolni a tortákat a Magyar Ízek Utcájában a Várkert Bazár területén. A receptek csak az év végétől lesznek sajtó nyilvánosak.
Bővebb információ ITT