Halkrokett bazsalikomos krumplipürével tartármártással

Mi magyarok a halak fogyasztásával eléggé hadilábon állunk, pedig könnyen emészthetőek, és bőven tartalmaznak fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat. Nálunk legelterjedtebb a ponty, a harcsa, a fogas (süllő), a csuka, a márna, a keszeg, a törpeharcsa. De bőven lehet vásárolnunk tengeri halat is. Sokan kedvelik, mert kiengedés után csak sütni vagy panírozni kell. De bármelyik halat vásároljuk, a húsukra jellemző hogy ha nincs kellőképpen fűszerezve, akkor ízetlen. Ezért elkészítés előtt legalább 20 percig sóban álljon. A főtt halakat fűszeres lében főzzük és abban hűtjük le. Gyorsan puhulnak, és könnyen szétfőnek, ezért ha főzzük, akkor nagyon lassú tűzön, inkább csak abáljuk.

Hozzávalók:

1 kg ízlésünk szerinti hal (filézett vagy mi filézzük, ha tengeri hal, akkor a kiengedés és leszárítás után) ledarálom, (ne zsíros halat válasszunk). 2 tojásfehérje, 3 dkg étkezési keményítő, 4 dkg hajdinaliszt, só, 1 csapott ek. tárkony, őrölt bors, 1 kisebb reszelt vöröshagyma, 1 tk. pirospaprika, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez
a burgonyához: 80 dkg burgonya, 10 db bazsalikomlevél, kevés olaj, só
a tartármártáshoz: 1 kis tubus majonéz, 2 dl tejföl, 1 tk. mustár, só, őrölt bors, 1/2 dl fehér bor

A ledarált halat összekeverem a tojásfehérjével, keményítővel, liszttel, a hagymával és a fűszerekkel. Kis kb 10 cm-es rudakat formázok belőlük, majd téglalappá alakítom. Megforgatom a pirospaprikás zsemlemorzsában és forró olajban kisütöm.
A burgonyát megfőzöm összetöröm  és hozzákeverem az olajban botmixerrel pépesített bazsalikomot, és összekeverem. Kanálban formázom. A mártáshoz a hozzávalókat összekeverem.