2011. február 5., szombat

Szalagos fánk


A farsangi fánknál már leírtam, hogy mire kell figyelni a fánk készítésnél, ez minden fánknál érvényes. Itt újként említem, hogy vigyázzunk azonban arra, hogy a tészta túl ne keljen, mert akkor nem lesz szalagos. Legszebben olajban sül, kevésbé szívódik be a tésztába, ezáltal könnyebb is lesz. Sajnos fotózásra nem maradt belőle.

Hozzávalók: Kb. 30 darabhoz/

1/2 kg liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg porcukor vagy édesítő fruktozum, 5 dkg vaj, 2 tojássárga, 1 pohárka rum, késhegynyi só, kb. 1/2 liter tej, 1 liter olaj a sütéshez

3 dl langyos tejjel, az élesztővel, egy kanálnyi porcukorral, 3 kanál liszttel félsűrűségü kovászt készítek. A maradék porcukorral a tojássárgát elkavarom, az érett kovászhoz adom és jól elkeverve hozzáöntöm a langyos vajat, a lisztet és annyi langyos tejet amennyiben a sót feloldottuk, hogy lágy,, kalácstészta sűrűségü tésztánk legyen. Kézzel, fakanállal kb. 20 percig verem - ez nem semmi - de géppel is dagaszthatjuk. A tetejét liszttel megszórom, letakarom és langyos helyen legalább másfélszeresére kelesztem. Ezután lisztezett deszkára borítom, a kezemmel ujjnyi vastagra szétnyomkodom, vizespohár nagságú fánkszaggatóval kiszaggatom, és gyengén lisztezett deszkán letakarva, még kb. 1/2 órán át kelesztem. Figyelmeztetés fent!
Középforró bő olajban, egyenletes tüzön sütöm. Használjunk kis próbadarabot. Ha hirtelen sül az nem jó, mert így a belseje nyers marad, nem tud növekedni, és nem lesz szalagos.
Ez a fánk is úgy készül, hogy a felső része kerül alulra a sütésnél. Kényelmesen el kell férniük a sütés során, hogy legyen helyük növekedni. A sütés elején az edényt befedem, de miután megfordítottam, fedő nélkül sütöm tovább. Szűrőkanállal kiszedem és papírkendőre teszem, rögtön megszórom vaníliás cukorral, és azonnal tálalom.
/A kiszaggatás során maradt széleket is felhasználom - fel is kell - összegyúrom, újra kelesztem, kiszaggatom, és a végén kisütöm./
Tippek, fortélyok
- Ügyeljünk arra, hogy a helység, ahol a fánk készül, egyenletesen meleg legyen és hozzávalók is szobahőmérsékletűek legyenek
- Az olvasztott vajat, amit a tésztához adunk nem szabad felforralni és melegen a tésztához keverni
- A lisztet mindig szitáljuk át - könnyebb lesz a tészta, ha a tojássárgáját egyesével adjuk a liszthez ,és fokozza a hatást, ha a habbá vert tojásfehérjét is óvatosan a tésztába forgatjuk.
- a megkelt fánktésztát ne úgy nyújtsuk, mint a gyúrt tésztát
– éppen csak simítsuk rajta végig a nyújtófát
- az olaj legyen mindig bőséges és forró
– egy kisebb tésztadarabbal érdemes próbát végezni
- a fánk olajba helyezésénél ügyeljünk arra, a megkelt tészta felső része kerüljön először alulra, így a sütés ideje alatt a másik fele is meg tud kelni
- a szalagos fánk titka, hogy az egyik felét először fedő alatt süssük, majd ha megfordítottuk, fedő nélkül folytassuk a sütést
- a fánkok sütés közben megnőnek, így ne rakjuk teljesen tele a serpenyőt, számoljunk a fánkok növekedésével
- ha kívül megpirul és belül nyers a fánk, akkor túl forró az olaj– ilyenkor megnőni sem fog, és szalagos sem lesz
- ha a fánk nagyon gyorsan megnő, akkor belseje üreges lesz és összeesik – ilyenkor hamarabb vegyük le a fedőt.
Elkerülhető az üregesedés, ha a tésztát kétszer – háromszor kelesztjük.
- a kész fánkokat ne rakjuk egymásra, mert a gőztől befüllednek és megereszkednek
- csak tálalás előtt, langyosan szórjuk meg porcukorral, mert különben a cukor elolvad és a fánk elázik
- a fánkot nem szabad hűtőben tárolni, fóliával letakarva, hűvös helyre tegyük
- A másnapos fánk tetejét kenjük meg egy kevés vízzel, és pár percre tegyük a sütőben, ismét friss fánkot kapunk

Nincsenek megjegyzések:

Megjegyzés küldése