Az oldalast mindenki ismeri, süti, és ezzel talán ki is merült az elkészítése. De ha ebben az egyébként páclének használható összetételben sütjük akkor egy nagyon finom ízhatás kerekedik belőle. Ahogy már a vadas receptemnél is írtam, én kihagyom - ha csak lehet - a több napos pácolást, mert az a tapasztalatom, hogy nem jobb tőle az étel.
Hozzávalók:
1 kg sovány húsos oldalas, 1/2 dl natur narancslé, 1 1/2 dl vörösbor, 3 ek. olaj, 1 kis doboz paradicsompüré (de csináltam már ketchup-al is), 1 tk. méz, 1 tk. mustár, citromlé izlés szerint, 1 babérlevél, bors, 2 gerezd fokhagyma
A húst megmosom, leszárítom és feldarabolom úgy, hogy mindegyikben maradjon középen egy csont. Olajat forrósítok és belerakom a húst, mindegyik oldalán megkapatom. Beleteszem az apróra vágott fokhagymát, és ahogy megérzem az illatát már öntök hozzá 2 dl vizet és sózom, és beleteszem a babérlevelet is. Lassú tűzön lefedve párolom.
Összekeverem a fűszeres szószhoz a hozzávalókat a narancslét, bort, paradicsompürét, mézet, mustárt, citromlevet, őrölt borsot. Amikor a hús már puha, és zsirjára sült ráöntöm a fűszeres keveréket és jól összeforralom.
Burgonyapürét készítek mellé, és tálalom a hússal, szósszal.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése