A tökéletes cukrászdai krémes nyomában

A zselatinos gázbetonkockák szocreál rémuralma véget érni látszik, legalábbis van végre néhány cukrászda, amely nem merev, hanem krémes krémest készít és árusít. Ezeket próbáltuk felkutatni, sikerrel.

A krém a krémesben
A krémes - és most vegyük ide a mille-feuille-t is - nem egyszerű képlet. Elkészítése munka és alapanyag-igényes, és mivel a roppanós tésztát gyorsan eláztatja a közé rétegelt krém, gyakorlatilag tárolhatatlan édességről van szó, amelyet éttermekben rendeléskor állítanak össze. A tészta karamellizált vajas tészta (vajas, nem más, vaj) a krém pedig cukrászkrém, amely tejből rengeteg tojássárgájával és valódi vaníliával készült krém, amelyet kukoricakeményítő szilárdít meg. Zselatinnak semmi keresnivalója nem lenne benne, cserébe az apró fekete pöttyök csupa jó jel, akkor valódi vaníliát használtak. Utóbbit - mármint a magok látványát - az egyszeri vendég néha kifogásolja, tudtuk meg az egyik megkérdezett cukrásztól. A hiányát lehet kifogásolni. A jelenlétének örülünk.
Szamos
Hosszúkás formájú, alacsony krémes fehér krémmel. A nagyon fehér szín és az első kóstolásra savanykás karakter a rengeteg tejszínnek köszönhető, cserébe sajnos vaníliamagot nem találtunk. A tészta kicsit vékony, az íze finom, sajnos csak enyhén vajas, vékonysága ezen a testes krémen megbocsátható. Összességében nagyon nehéz, zsíros krémes, semmi könnyedség nincs benne, ami talán túlzás, de személyes megközelítésből van, akinek tetszik, és mi szeretjük azokat, akiknek ez tetszik.

Gerbeaud
Nagy a különbség a Gerbeaud és a többi cukrászda krémese közt mind ízben, külsőben. Három vastag tésztalap között két réteg krém, amely nem túl édes, és telis-tele van vaníliával. Már az első falat meggyőző, a rengeteg lapra roppanó tésztának csodálatosan vajas íze van, amelyet nem nyom el a tökéletes krém. Ebből kérünk még, sokat.

Auguszt
Három, kicsit vaskos tésztalap között van a két réteg krém. Szimpatikus hozzáállás, mivel nagyon szeretjük a vajas tésztát, de sajnos túl kemény, az első villával mért csapás szétnyomja a krémet. Azt a krémet, amely a nagyon sok tojást tartalmazó, vaníliás, édes vonalat képviseli, tömény, nehéz, tartalmas, összhatásában a főétel és a desszert közötti határokat feszegeti, van benne anyag bőséggel.

Ruszwurm
Egészen nagy szelet, kétlapos külső, kocka testalkatú krémes. A tészta szimpatikusan repedezik a tetején, nem kőkemény, villával jól vágható. Nagyon lágy a krém, tömény, zsíros, ami lehet megosztó, szerintünk előny, hasonlít a Szamosra. Sok benne a tejszínhab, és bár nem rengeteg, de vannak benne vaníliamagok is. A krém iszonyúan édes, de még így is ízletes, ezt kifejezetten édességimádóknak ajánljuk, és sajnos találtunk benne egy kis zselatincsomót, ami néha előfordul, de inkább ne forduljon elő.

Tortavár Cukrászda
"Jaj, de jó a habos sütemény"

A Tortavár sajátos stílusú krémesének tésztája kifejezetten szép barnára pirított, és nagyon vékony, a krém itt is a bőven tejszínes vonalat képviseli, fehér színű, és az összhatás alapján inkább neveznénk habosnak, mint krémesnek. Az egész összeállítás legkönnyebb, levegős krémese, amely szerencsére nem is túl édes. A cukrászkrémes, tömény iskolától teljesen különböző, de imádnivaló sütemény.

A table!

A remek kis pékség (kenyerükről és szendvicsükről már írtunk) mille-feuille-ében a tészta valóban ezer rétegből áll, szép aranybarnára van karamellizálva és vastagon roppan, a krém pedig rendkívül vajas és testes, édessége kellemes. Semmi habos könnyedség, ez bizony laktató, a francia konyhában uralkodó, és általunk is kedvelt, imádott vaj dicsőségét hirdető, tökéletes kivitelezés.
Mille-feuille, krémes, francia krémes
Bár a Larousse gasztronómiai lexikon egy lapon említi a krémest és a mille-feuille-t, mi tapasztalati úton, hazánkban szerzett élményeink alapján egy kicsit elkülönítenénk a három fogalmat.

• mille-feuille: magyarul ezer lap, három réteg karamellizált vajas lap közé töltött cukrászkrém
• krémes: leegyszerűsített mille- feuille, vajas lapok közé töltött cukrászkrém, amely esetileg nagyon sok tejszínt tartalmaz
• francia krémes: vajas lapok közé töltött cukrászkrém, amely esetileg tejszínes, és külön réteg tejszínhab, tetején karamellel ízesített fondant-nal. Ebből a fajtából még sehol sem láttunk korrekt kivitelezést, gyanítjuk, a hazai a cukrászdaipar találmánya.

Forrás: Táfelspicc

Gombás sertéspaprikás nokedlival

Már régóta nem járok étterembe, mert amit mi szeretünk azt én elkészítem. Nem beszélve arról, hogy sok étel nem éri meg az árát, és én nem fizetek olyan ételért ami nagy tárnyéron nagyítóval keresendő és még nem is jó.  Ami nincs az "étlapunkon" és az én ízvilágomhoz közel áll, azt is megcsinálom. Ez az étel a gyakran készítettek között van és közel is áll az ízvilágunkhoz. Vidéki éttermekben is ott van az étlapon, mert ez magyaros étel, de ki így, ki úgy készíti. Én a alábbiak szerint.

Hozzávalók: bő 4 adag

1 kg sertéslapocka, 1/2 kg gomba, 1,5 dl olaj, 10 dkg füstölt szalonna, 1 db zöld hegyes paprika, 1 fél kápia paprika, 1 paradicsom, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1-2 dl tejföl, 50 dkg liszt, 2 tojás, 1 dl tej, só, őrölt bors, 1 kk. oregano (szurokfű) őrölt pirospaprika,
A húst kockára, a gombát szeletekre, a szalonnát apró kockára, a paprikákat karikára, a hagymákat apróra  vágom. A szalonnát zsírjára pirítom az 1 dl olajban, beleteszem a vöröshagymát, dinsztelem, majd jön a hús azzal fehéredésig pirítom, beleteszem a fokhagymát, a parikák felét, sót, borsot, pirosparikát, kockára vágott paradicsomot és párolom. Majd öntök rá annyi vizet ami éppen ellepi és fedő alatt párolom tovább. Mindig pótolom a vizet, de csak keveset, mert  a paprikásnak rövid lében kell párolódni. Amikor 3/4 részben puha a hús beleteszem a gombát, a zöldpaprikák maradékát és az oreganot és így készre párolom. A tejföl is belekeverhető, és összefőzhető vele, de mi jobban szeretjük anélkül vagy mindenki külön tesz rá.
Galuska: a felvert tojásba keverem a lisztet, 1/5 dl olajat, 1 dl tejet, sót és annyi vizet, hogy se lágy se kemény ne legyen a tészta. Forró sós vízbe szaggatom, leszűröm  meleg vízzel és olajba forgatom, majd melegen tartom.
Tálalom a galuskát a ráhalmozott paprikással salátát adok mellé, de lehet kovászos uborka - nekem van most októberben készített, mert még kapható volt uborka.

Halloween képekben - magyarítva

Nem titok, mert már írtam arról, hogy mi a véleményem a Halloween-ről, erről a kelta és angolszász hagyományról. Én nem kedvelem, mert idegen tőlünk, ennek ellenére terjed hasonlóan sok más nyugatról és amerikából bejött szokással együtt. Félő, hogy a mai fiatalság már nem lesz követője a mi hagyományainknak és itt nem csak a halottak napi hagyományunkra gondolok A Mindenszentek napja nálunk, majd az azt követő halottak napja a csendes emlékezés ideje.
Gyerekkoromban - ami igen régen volt - természetes, hogy mi is készítettünk töklámpást, de azzal nem az ijesztgetés volt a cél. Azt sem tudtuk, hogy van ilyen, hogy Halloween. Most viszont már partikat rendeznek, vígadnak, ijesztgetnek.
Dekorációként én is szeretem a kisebb-nagyobb dísztököket, és lehet készíteni temetőbe mécsest is belőlük, de készíthető sütőtökből sok finom étel is, különböző sütemények, pohárkrémek  - az utóbbi található a blogomban is.
Ime néhány általam ízlésesnek tartott dekoráció és elfogadható ételek a külsőt illetően.

Tökperec

Csokis desszert macska fejecskék

Zöldség mártogatós

Muffin csoki pókkal

Tejberizs desszert

Torta tök alakú

Bagoly alakú töltött tojás

Forrás: képek Pinterest

2012. október 25-én a chocoMe új manufaktúrájának avatója

Az avatóra engem is meghívtak hasonlóan más bloggerekhez és újságírókhoz. Örömmel tettem eleget a meghívásnak és teszem közzé a látottakat, tapasztaltakat.

Sajtóközlemény

Kiadja: chocoMe

Budapest, 2012.10.26
Új manufaktúrájában mutatta be karácsonyi csokoládékollekcióját a chocoMe

 

Új csokoládémanufaktúrát avatott Angyalföldön a kézzel készült, sok millió féleképpen összeállítható, személyre szabható magyar sikercsokoládé – a chocoMe. Az avatóünnepség résztvevői már az új üzemben kóstolhatták meg a chocoMe karácsonyi kollekcióját, illetve részt vehettek egy olyan üzemlátogatáson is, ahol a chocoMe csokoládék készítésének minden fortélyát megtekinthették

“Vállalatunk dinamikus fejlődése és vásárlóink harmadik éve bennünket kísérő óriási szeretete azt eredményezte, hogy új manufaktúránkban már 300 m2-en készíthetünk csokoládét” – mondta el Mészáros Gábor chocolatier, a chocoMe tulajdonosa. “Módfelett örülünk, hogy már az új létesítményünkből szolgálhatjuk ki a spanyol, francia, svájci, osztrák, cseh, szlovák, román, svéd és litván piacokat is. “ tette hozzá a nemrég Magyar Brands 2012 díjat, és az „Év Webshopja” bronzérmet is begyűjtő chocolatier.

Ebedli Gyula belsőépítész, a manufaktúra kreatív megálmodója elmondta, hogy az új üzem tervezése a termék filozófiája alapján történt, ezért kerültek megvalósításra egy termelőüzemhez képest szokatlan, formabontó megoldások. A látogatók az óriási méretű kapuzat alatt áthaladva, majd a kristályfal-folyosón végigsétálva juthatnak be a váratlan színvilágú kézműves műhelybe.

„Angyalföld, ipari környezet - meghatározó volt az indulásnál a tervezésnél ez a hangulat. Az épület külső megfogalmazása ehhez a hangulathoz idomult. Egy kapuzat megalkotásának a segítségével szerettünk volna fizikai és lelki kontrasztot építeni, amely „magasabb minőséget” vetít előre a megérkező számára. A manufaktúrába belépve ugyanennek a filozófiának a megtestesülését láthatjuk, hiszen egy erős funkcionális osztással kellett dolgoznunk. Ezt kellett felruháznunk olyan elemekkel, amelyek segítségével a manufaktúra vonzó és látványos „hely” lett mind az itt dolgozóknak, mind az idelátogatóknak” – mondta el Ebedli Gyula. 

“chocoMe karácsonyi kollekció” 

Az üzem avató ünnepségen bemutatták a vállalat 2012-es Karácsonyi Kollekcióját is, amelyben a karácsonyi ünnepekre jellemző ízek, fűszerek, illatok dominálnak. A chocoMe szerint az idei karácsony „slágergyanús” összeállítása a tahiti vaníliaporral fűszerezett, tengeri-sós, karamell ízű csokoládé pasztillás, pekándiós tejcsokoládé lesz.

A nap folyamán Rézangyal pálinka és chocoMe csokoládé, valamint bor- és csokoládé összekóstolás is zajlott, az új trend kedvelői pedig Strongbow cider-rel lazíthattak.

A chocoMe idei karácsonyi kollekciója:

csokoládé	Fortina Finest Selection 65% étcsokcsokoládé
Feltét 1	kandírozott gyömbér
Feltét 2	etióp Yirga kávé
Feltét 3	kandírozott narancshéj
Feltét 4	étcsokoládés karácsonyfa
csokoládé	Fortina Finest Selection 65% étcsokcsokoládé
Feltét 1	pekándió
Feltét 2	kandírozott narancsív
Feltét 3	szegfűszeg
Feltét 4	23k ehető arany
Feltét 5	étcsokoládés karácsonyfa
csokoládé	Fortina Finest Selection 65% étcsokcsokoládé
Feltét 1	fahéj
Feltét 2	madagaszkári bourbon vaníliapor
Feltét 3	makadámdió
Feltét 4	vörösáfonya
Feltét 5	étcsokoládés karácsonyfa
csokoládé	Arriba 39% tejcsokoládé
Feltét 1	tengeri só tahiti vaníliaporral
Feltét 2	karamell ízű csokoládé pasztilla
Feltét 3	pekándió
Feltét 4	étcsokoládés karácsonyfa
csokoládé	Arriba 39% tejcsokoládé
Feltét 1	fahéj
Feltét 2	liofilizált alma
Feltét 3	méz ízű csokoládé pasztilla
Feltét 4	törökmogyoró
Feltét 5	étcsokoládés karácsonyfa
csokoládé	Arriba 39% tejcsokoládé
Feltét 1	mézessütemény fűszer
Feltét 2	liofilizált alma
Feltét 3	dió
Feltét 4	étcsokoládés karácsonyfa
csokoládé	Callebaut fehércsokoládé
Feltét 1	mák
Feltét 2	dió
Feltét 3	liofilizált meggy
Feltét 4	étcsokoládés karácsonyfa
csokoládé	Callebaut fehércsokoládé
Feltét 1	fahéjas mandula
Feltét 2	mézes mogyoró
Feltét 3	kandírozott narancshéj
Feltét 4	étcsokoládés karácsonyfa
csokoládé	Callebaut fehércsokoládé
Feltét 1	pekándió
Feltét 2	aranymazsola
Feltét 3	arany csillagok
Feltét 4	étcsokoládés karácsonyfa

A műhely címe:
1135 Budapest Kis Gömb utca 23.
További info:
chocoMe Kft.
1135 Budapest Szent László út 14.

www.chocome.hu
info@chocome.hu

Lucullus BT
+3620 240-8530
http://lucullusbt.hu

Töltött bundáskenyér

Nem tudom, hogy ki hogy van vele, mi a bundáskenyeret szeretjük reggelire és vacsorára is. Egyszer egy interjúban hallottam Kokót a bokszolót - akinek étterme van Budapesten a belvárosban - hogy volt az éttermében egyszer egy gazdag és ismert üzletember - de nem jut eszembe most a neve -  amerikai magyar férfi, akinek a kedvence a bundáskenyér és azt rendelt az éttermében. Ezzel azt akartam érzékeltetni, hogy ha valaki ezt nem szereti vagy szegényesnek tartja, hát ez szíve joga, de a gazdagok sem esznek mindig libamájat, meg kaviárt, szarvasgombát, stb. Sőt a mesterszakácsok is szeretik pl. a spenótot - ilyet is ismerek, akinek ez a kedvence.

Hozzávalók: 4 adag

8 szelet ízlés szerinti kenyér, 8 szelet sonka, 8 szelet sajt, 6 tojás, őrölt bors, só, paradicsom, hegyes zöldpaprika,  bőven olaj, 4 gerezd fokhagyma - ha reggeli után dolgozni megyünk ezt el is hagyhatjuk.

Két-két szelet kenyér közé tettem a két-két sonkát és a két-két sajtot. A felvert tojásba belereszeltem a fokhagymát, sóztam borsoztam.  A két összefogott kenyeret megforgattam a tojásban és a forró olajban mindkét oldalát megsütöttem. Tálaltam paradicsommal és paprikával. 

Szilvás sütemény

Én nem tudok mondani olyan gyümölcsöt amit ne szeretnék, és különösen a gyümölcsös süteményeket. Négy évszakos az országunk, így abban három évszaknak vannak gyümölcsei, de pl. a téli körte, alma, birsalma, birskörte, naspolya még télen is illatozhat az otthonunkban. A szilva is az egyik kedvencem, különösen lekvárként. Gyakran készítem ezt a süteményt jól megrakva szilvával.

Hozzávalók: egy tepsihez (20x35 cm)

A méréshez egy joghurtos műanyag poharat használjunk. 2 pohár joghurt, 2 db tojás, 2 csomag sütőpor, egy pohár olaj, 4 pohár liszt, 2 csomag vaníiliás cukor, csipet só, 60 dkg szilva, 10-15 dkg cukor vagy fruktoz, vagy ízlés szerint, őrölt fahéj, pici vaj
Összekevertem a hozzávalókat, majd a masszát egy kivajazott, lisztezett tepsibe öntöttem. A megmosott, leszárított szilvát félbe majd negyedekbe vágtam, és szorosan sorba úgy, hogy a héjas fele legyen alul a tésztára raktam. Megszórtam cukorral, fahéjjal. Előmelegített, majd közepes melegre állított sütöben kb. háromnegyed órát sütöttem. Nagyon finom.

Töltött göngyölt pecsenye burgonyaszirommal

Amikor van időm, akkor nézegetni szoktam az általam kedvelt gasztroblogokat, de nem azért, hogy bármit is átvegyek azzal, hogy majd elkészítem, - mert az évtizedek alatt több ezer receptet összegyűjtöttem, és csak arra kevés egy élet, hogy azokból azt megcsináljam ami nekünk tetszik - hanem azért, mert arra kíváncsi vagyok, hogy a különböző családok melyik alapanyagot, és milyen mértékben részesíti előnyben. Pl. mi sertéshús pártiak vagyunk, így most is ebből készítettem az ebédet.

Hozzávalók: 4 adag

4 nagy vékonyabb szelet sertéslapocka, 4 szelet bacon, vagy húsos füstölt szalonna, só, bors, 5 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1 hegyes zöldpaprika, 2 szál sárgarépa, 1 paradicsom, 2 és1/5 dl olaj1kg burgonya

A húst vékonyra kiverem, 4 gerezd fokhagymát lereszelek, a szalonnát kicsit kisütöm, a vöröshagymát apróra a paprikát és a megtisztított sárgarépát karikára vágom. A burgonyát nagyon vékony karikára szeletelem. A húst megkenem a fokhagymával, sózom, borsozom és ráterítem a szalonnát, majd összetekerem és hústűvel megtűzöm. A szalonna kevés zsírjában és a fél deci olajban a húsok minden oldalát megsütöm fehéredésig, beleteszem a hagymát azzal is dinsztelem, majd a répát, a paprika felét és a maradék apróra vágott fokhagymát, és a darabolt paradicsomot is, sózom, borsozom és tovább dinsztelem fedő alatt a saját levében kb. 10 percig, ezután felöntöm kevés meleg vízzel és fedő alatt puhára párolom. Ha szükséges pótolom a vizet, de mindig csak keveset és forgatom a húst. Forró olajban megsütöm a burgonyát ropogósra. Tálalom a húst a zöldségekkel és a burgonyával, de adható mellé kovászos uborka is.

Fahéjas szilvaleves körtével tejszínhabbal

A gyümölcsből készült levesek - mindig az idénynek megfelelő gyümölcsökből - az egyik kedvencem. Tavasszal azért, mert nagyon várjuk a friss gyümölcsöket, nyáron hidegen üditő, most kora ősszel pedig csak azért mert szeretjük, és egészen addig, amig az időjárás megengedi, hogy kellemesen hideg legyen, mert késő ősszel és télen már melegítő levesek kellenek.

Hozzávalók: 4 adag

1 kg szilva - legjobb az igazi besztercei, ezt azért írom, mert a kofák szeretik becsapni a vásárlót, hogy besztercei, de én a több évtizedes tapasztalatommal megismerem), 1 csapott mk. só, 2 fahéjrúd, de őrölt fahéj is lehet 1 kk.,  1 kiskanál szegfűszeg, ez is lehet őrölt 1 kk.,  1 citrom reszelt héja, 15 dkg cukor vagy fruktoz - vagy ízlés szerint - 1 tasak vaníliás pudingpor, 1,5 dl tejszín, rum - ez el is maradhat, ha gyerekek is fogyasztják, vagy a felnőtt külön beleteszi magának vagy a gyerekeknek a rum beletevése előtt veszünk ki a levesből.

A megmosott szilvákat félbevágom és kimagozom, beleteszem egy fazékba. Felöntöm 1,5-2 liter forró vízzel, és ízesítem sóval, fahéjjal,  szegfűszeggel, meg a citrom reszelt héjával. Amikor felforrt beleszórom a cukrot, és egyenletesen kevergetve beleöntöm a kevés hideg vízzel símára kevert pudingport. Ezután közepes tűzön főzöm pár percig, majd beleöntöm a kevés forró levessel elkevert tejszínt. Amikor a leves újból elérte a forráspontot, lehúzom a tűzról, ízesítem kevés rummal, és először hideg vízfürdőbe teszem, majd a hűtőbe jól lehűtöm. Tehetünk rá citromfüvet, de most én tejszínhabot tettem rá.

107 éves Winsor McCay Nemo Szundiországban című műve

1867. szeptember 26-án született Spring Lake városban (Michigan), és 1934. július 26-án hunyt el Brooklyn (New York)
Kiváló képregény rajzoló és animátor volt. Már gyermekként nagyon ügyesen és gyorsan rajzolt. Ennek ellenére szülei kereskedelmi iskolába küldték, amit nagyon nem szeretett. Dolgozott poszter cégnél. 1899-ben jelennek meg rajzai a Life magazinnál,  aminek fő profilja akkor még a humor volt. 1904-től több újságnál tevékenykedik illusztrátorként. 1905. októberében karrierje csúcsán alkotja meg mestermunkáját a "Kis Nemo Szundiországban első történetét, ami a New York Herald  hasábjain jelenik meg. Animációs rajzfilmekkel kezd foglalkozni, és mind egymaga rajzolja a 4000 kockából álló  "Kis Nemo" vagy a "Hogyan működik a szúnyog" 6000 kép kockából álló munkáit.
Két gyermeke született, de róluk nem tudunk mire vitték.
Pár kép a "Kis Nemo Szundiországban és a Gertie a dinoszaurusz című munkáiból az utóbbi videon is megtalálható.

A Google is megemlékezett munkásságáról a logójával

Forrás: Wikipedia és IMDb, valamint Lombiek comiclopedia

Itt van az ősz mindenki és minden váltásban van

Használjuk még ki a szép időt, de készüljünk arra, hogy  reggel és este már hűvösebb van, ezért nem árt a réteges öltözködés. Hogy mi a divat? Én azt nem nagyon és nem mindenben szoktam követni. Ez kortól, alaktól, ízléstől és pénztárcától is függ. Nagy litániát én erről nem írok, hiszen mindenki maga tudja, hogy mi áll neki jól színben, fazonban. Bemutatok néhány összeálítást, amely persze az én ízlésem tükrözi, de hátha találkozik másokéval is, és egy kis segítség azoknak, akik erre igényt tartanak.
                                        
Érdekes horgolt kapucnis pelerin                  Kötött kardigán

Kötött kardigán sállal, Jó nagy és bő pulcsi                                                        

Forrás: Pinterest