Borsóleves virslivel

Ameddig csak lehet friss borsót kapni addig én többféle változatban készítem. Beilleszthető ez az étel a cukorbetegek étrendjébe is, mert mérsékli a vércukorszint-emelkedést. A borsó gazdag oldható élelmi rostokban, melyek segítik az emésztésünket.
Régóta ismeri az emberiség, hazánk területén a legrégebbi leletek szerint már a bronzkorban ismerték.

Hozzávalók: 4 adag

40 dkg zöldborsó, 2 sárgarépa, 25 dkg zellergumó, 40 dkg burgonya, 2 szál újhagyma, 1 fokhagyma, 2 ek. olaj, 1 nagyobb babérlevél, 6 borókabogyó, só, őrölt bors, 1 dl tejszín, 1/2 csokor petrezselyem,  1 pár virsli (nem műbeles)
A hagymát és a zöldségeket megpucolom. A hagymát apróra vágom, a zöldségeket nagyobb kockákra. Az olajat felhevítem és megdinsztelem benne a hagymát, beleteszem a zöldséget az apróra vágott fokhagymát és azzal is tovább párolom, beleöntök 1,2 liter vízet. Beleteszem a babérlevelet és a borókabogyót, majd 10 percet fözöm. Hozzáadok a zöldborsóból 20 dkg-ot, és újabb 10 percig főzöm. A virslit karikára vágom. Kiveszem a levesből a babérlevelet és a borókabogyókat, belekverem a tejszínt és az egészet botmixerrel pürésítem. Sóval, borssal ízesítem. Hozzáadom a maradék zöldborsót és a virslit és még 10 percig főzöm. Petrezselyemmel megszórva tálalom.

Csirkemell pirítva újkrumplis, zöldséges raguval

Ebbe az ételbe gombát is tettem, mert szeretjük. Talán ma már nem, de 20-30 évvel ezelőtt az étkezési gombák iránti érdeklődés nem volt olyan mint manapság. Ennek az volt az akadálya, hogy a gombás ételek receptjei kevéssé voltak ismertek. De talán az is oka volt, hogy sokan félnek a mérgezésektől - bár ettől ma is félünk. A közhasználatban csak néhány elkészítési mód vált szokássá, mint pld. a rántott gombafejek, gombapörkölt. Pedig a gombának még a zöldségféléknél is több felhasználási módja van. Húspótló tápláléknak is mondják, mert fehérjéi teljes értékűek amihez ugyan nehéz hozáférnünk a sejtfalának kitintartalma miatt, ezért nehezen is emészthető. De vékonyra szelve, apróra vágva, jól megrágva nem okoz problémát az egészséges emésztőrendszerünknek. 20-25 dkg-nál nem szabad egyszerre többet enni. Cukorbetegek diétájában is alkalmazható a gombafogyasztás, mert a szénhidrátok és zsírok szempontjából a gomba a növényi tápanyagokkal egyezik meg. A csiperke termesztett faja különösen alkalmas a rendszeres fogyókúrához, mert egész évben rendelkezésünkre áll. A vadon termő csiperkék illatosabbak, zamatosabbak és ingyen teremnek, de aki nem ismeri az általa gyüjtött gomba főbb jellemzőit, vizsgáltassa be.
Készülhet belőle gombaleves, gombamártás, töltött gomba, gombás tojásételek, gombás tésztaételek, rakott gomba, eltehetjük sóban, aszalhatjuk stb.

Hozzávaló: 4 adag

80 dkg csirkemellfilé (lehet pulyka is), 80 dkg újkrumpli, 20 dkg csiperkegomba, 15 dkg füstölt szalonna, 2 piros színű paprika, 4 szál zöldhagyma, 1 csokor petrezselyem, őrölt bors, só 4 dl olaj
A csirkemellfilét megmosom, leszárítom és kockára vágom. A gomba héját lehúzom, és a szárának a végét levágom, megmosom, leszárítom és vékonyra felszeletelem. A pirospaprikát kockára vágom. A zöldhagymát karikára vágom. A krumlit kockára vágom.
A szalonnát apró kockákra vágom és kisütöm beleteszem a csirkehúst és fehéredésig sütöm. Rászórom a csiperkét, paprikát zöldhagymát és összepirítom közben sóval, borssal ízesitem. (Ha a hús nem puhulna meg a pirítás alatt, akkor nagyon pici vizzel párolom és zsírjára sütöm), és beleszórom az apróra vágott petrezselymet is. A krumlit az olajban pirosra sütöm, és lecsepegtetve a csirkeragura szedem, jól összeforgatom és forrón tálalom.

Kajszibarack lekvár

A sárgabarackot már dicsőitettem a mákba forgatott gombócomnál, így most inkább a lekvár készítéséről írok. Kétféleképpen készíthetjük: 1. Teljesen egészséges, ne legyen túl érett a gyümölcs. Mosás, kimagvalás után azonnal áttörjük és 50 % cukor hozzáadásával 20-25 percig főzzük. 2. A legelterjedtebb főzési mód a következő: Válogatás, mosás után kimagvaljuk, a hibás részeket kivágjuk és hámozás után gyorsan ledaráljuk. Kilógrammonként 50 dkg cukrot teszünk hozzá és ezzel a gyümölcsöt rétegesen összerakjuk egy nagy porcelán tálba, legfölül cukor legyen. Letakarjuk azután 12 órán át állni hagyjuk.
Ezalatt a cukor teljesen feloldódik. Utána gyors tűznél, forrástól számítva 20-25 percig főzzük. Mindkét eljárásnál forrón üvegekbe töltjük - nem szükséges, mert cukros, de szórhatunk rá szalicilt vagy más tartósítót, gyorsan lekötjük és ruhák közé tesszük szárazon dunsztoljuk.
3. Ez az én változatom: A barackot megmosom, ami hibás rész kivágom, félbevágom és apróbb darabokra vágom. Eszemben sincs meghámozni,  még soha nem csináltam, elég macerás lehet - hiszen a héja is fontos része és a főzés során teljesen egyneművé válik a belsejével. Krumplinyomóval - nem olyannal amibe bele kell rakni a burgonyát - összetöröm és gyors tűznél felforralom, majd kisebb lángon főzöm. Ez hosszabb időt vesz igénybe, mert én nem teszek bele cukrot. Olyan barackot veszek ami finom, édes, legyen érett, de nem túlérett. Tepsibe forró vizet töltök és abba állítom az üvegeket és megtöltöm a lekvárral, szórok rá nátrium-benzoát-ot és lezárom. Szárazon dunsztolom.
A kajszi főzésének titka: gyorsan bánjunk a gyümölccsel, hogy minél kevesebbet érintkezzen a levegővel, így kapunk szép világos lekvárt. Sokan csinálják úgy, hogy egyszerre csak 1-2 kg-ot főznek. Én 6 kg-ot főztem egyszerre és így is jó, mert az elég macerás kg-onként főzni. Gondoljunk csak abba bele, hogy faluhelyen hatalmas üstben főzték - vagy főzik még most is - a barackot, szilvát.

Citromfüves vegyes gyümölcsleves

A citromfű leveleit konyhai célokra használjuk. Frissítő, erős, citromra  emlékeztető ízű és illatú növény. Sokféle ételhez jó, minden olyan alkalommal kipróbálhatjuk, amikor citromot vagy citromhéjat alkalmaznánk (kivéve tésztasütés). Ízesíthetünk vele salátát egyéb nyers ételeket, valamint fűszeres szószokat, vajat, gombaételeket, zöldségeket. Finomra vágva vagy turmixolva limonádéhoz, joghurthoz gyümölcssalátához keverhetjük.
Gyógyászati célokra is használják, mert erősítő, görcsoldó, nyugtató (a szívre). Van benne C-vitamin is.

Hozávalók: 4 személyre

4 db őszibarack, (keményebb) 4 db nagyobb körte, (keményebb),
30 dkg ananász, (konzerv is lehet), 4 dl tej, (forralt), 3 dl tejföl vagy joghurt, 4 dkg durumbúza simaliszt, őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, 1 citrom, 4 db citromfűágacska (15 cm hosszúak), cukor vagy gyümölcscukor (fruktozum) ízlés szerinti mennyiség
A barackot körtét meghámozom és hasábokra vágom, az ananászt felszeletelem (ha konzerv, akkor leszűröm és csak később teszem a leveshez). A citromfű leveleit lecsipkedem, megmosom leszárítom és a tejjel összeturmixolom annyira, hogy ne legyen darabos, leveles. 1 1/2 liter vízet felforralok beleteszem a gyümölcsöket a fűszereket, cukrot csipet sót és forrástól számítva pár percig főzöm. A citromfüves tejbe teszem a tejfölt, a lisztet majd csomómentesre keverem és sűrű szítán át a levesbe szűröm, közben kevergetem és összeforralom. Előző nap szoktam elkészíteni, hogy másnapra jól lehűlve tálalhassam és akkor csavarok bele citromlevet.

Láng György (George Lang) 1924-2011

George Lang, a világhírű vendéglátóipari szakember, szakíró, vendéglős és tanácsadó 2011. július 5-én 87 éves korában elhunyt New Yorkban. Halálát felesége erősítette meg, és elmondta, hogy Alzheimer-kórban szenvedett.
Magyarországon született és tanult. Konyhaművészeti pályafutását a világ legkiválóbb éttermeinek konyháján kezdte. Az a mondás járta róla, hogy ő az az "ember, aki éttermeket talál föl". Elsőszámú nemzetközi szakértője volt a konyhaművészet ügyeinek. Már az 50-es években a legendás C.C. Philippe munkatársa volt, a 60-as években pedig a híres New York-i Four Seasons éttermet vezette. Számos más vendéglátóipari létesítményt is alapított, köztük az 1964-1965-ös New York-i Világkiállítás intézményeit. Szerte a világban több mint 400 jelentős étterem létrehozásában vett részt a csapatával. Ezek mind mammutéttermek, de a tulajdonában van az intim, romantikus Café des Artistes, amit a felesége Jenifer Lang vezet, és ez New York City legjobb vendéglője. 1990-ben partnerével Ronald S. Lauderrel visszajött Budapestre, hogy megvásárolják a legendás budapesti Gundel éttermet, amely  csodálatosan újjászületett.
A klasszikus magyar konyha című munkáját számos országban adták ki, és e témában a legjobb könyvnek tartják. De számos magazinban is írt cikket Gasztronómia és Étterem címmel. Reagen elnök 1986-ban kitüntette abból az alkalomból, hogy 40 évvel korábban letelepedett az Egyesült Államokban. Abban az időben a Times azt írta róla, hogy "A Földünk tudni fogja, hogy Lang itt volt."

Barackos gombóc mákba forgatva

Szerintem nincs ember, aki a gonbócot ne szeretné, én sem vagyok kivétel, imádom. E tésztáknak alapanyaga a liszten kívül a burgonya, amely mind főzve, mind zsíradékban sütve, rakott krumliként és sok más ételként igen kedvelt. Arra figyelni kell, mert fontos, hogy a hozzávaló anyagok - liszt, burgonya, olaj vagy zsír, tojás - helyes arányát megtaláljuk, de ha mégsem sikerül, mert sok a liszt és a burgonya is lisztesebb, akkor tojással, olajjal puhíthatjuk, ha viszont lágyabb a tészta, akkor liszt hozzáadásával segítünk összeállni.
A kajszibarack Kínából származik, mégis örmény nevet visel azaz Armeniaca, ez azért lehet, mert Örményországban alakult ki termőtája. Innen terjedt el a középkorban a Földközi-tenger körüli országokban. Nálunk először a Besztercei szószedetben - amely a 16. századból való - fordul elő a "barack" szó, de hamarosan már minden könyv megemlíti a nagy magyar kajszit. Van neki sok népies neve is: kajszibarack, sárgabarack,  majombarack, kajszín, tengeribarack. "Európában Magyarország  a kajszibarack igazi hazája." írta ezt dr, Entz Ferenc a 48-as szabadságharc honvéd főorvosa, kiváló pomológus. Ez így van, de sajnos nem mindig van sok belőle a piacokon és a legdrágább gyümölcs, ezért a kiskertekben kincsnek számit egy finom jó termő kajszibarackfa. Nekünk is ilyen volt 200 kg-ot is termett - sajnos nem minden évben. Jártam sok országban ahol kóstoltam kajszikat, de ízben zamatban meg sem közelítették a nálunk termőt. Ezért Európa nagy piacain "hungarikum"-ként van nyilvántartva a magyar kajszibarack. Sokfélét készíthetünk belőle, ott van a jó barackpálinka, lekvár, befőtt, dzsem, ivólé, a süteményekbe is finom és hát magában mint gyümölcs isteni.

Hozzávalók:

25 dkg burgonya, 8-10 dkg liszt, (attól függ, mennyire lisztes a burgonya), 1/2 kanál búzadara, 1/2 ek. olaj, fél tojás, só, 10 szem kisebb kajszibarack félbe vágva, 10 dkg darált mák, gyümölcscukor (fruktoz)
A burgonyát megfőzöm, leszűröm, összetöröm és kihűtöm. Hozzáadom a lisztet, tojást, búzadarát, sót, olajat, és egynemű tésztává gyúrom. Lisztezett gyúródeszkára borítom, átgyúrom - ha szükséges lisztet teszek hozzá - félújnyi vastagra nyújtom és késsel 8x8 centis  kockákra vágom. Mindegyik közepébe egy fél barackot teszek, a négy sarkát összefogom, óvatosan összenyomom és kigömbölygetem, A kész gombócokat forró sós vízben kifőzöm, majd leszűröm. Közben a mákot a cukorral összekeverem. A jól lecsepegtetett gombócokat megforgatom a mákban, lazán összerázogatom, ne törjenek szét. Cukorral megszórva kinálom.

Sonkás, fűszeres burgonyás tészta

Létezik olyan, hogy bizonyos ételek szeretete öröklődik, hogy nem csak az történik, hogy ki mit kap enni kisgyerekként és aztán  vagy szereti vagy nem? Az én családomban csak az édesapám és én szerettük, de nagyon a kifőtt tésztát, elsősorban a sósat. Sok férfi látni sem bírja, de örülök annak, hogy a férjem ebben rám hasonlít, mert ő is szereti. Ez most nem a megszokott krumplis tészta - azt is készítem - hanem egy húsos változat.

Hozzávalók:

30 dkg kockatészta, 25 dkg sonka (főtt) vagy füstölt hús, 25 dkg újburgonya, 4 újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, reszelt szerecsendió, kevés pirospaprika, olaj

A burgonyát kockára vágom sós vízben megfőzöm. A sonkát ledarálom. A tésztát sós vízben megfőzöm. A hagymát apróra vágom a zöld szárával együtt és 3 ek. olajban megdinsztelem, beleteszem az apróra vágott fokhagymát, a darált sonkát, sót, kevés pirospaprikát, szerecsendiót és pár percig párolom. A burgonyát leszűröm összetöröm belekeverem a fűszeres sonkát. A tésztát leszűröm kevés olajba forgatom és összekeverem a burgonyás sonkával. A tetejére aprított zöldhagyma szárát vagy petrezselymet szórok.

Vargabéles

Erdélyi sütemény és szerintem nagyon finom. Főleg Marosvásárhely vidékén készítik, és én is ettem már ott többször is amikor ott jártam. De ahogy én készítem - ahány ház annyi szokás, ahány kéz annyi íz  - is kedvelt a konyhámban. Készíthetjük réteslappal, de vajastészta is jó hozzá vékonyra nyújtva. Egy laktatóbb leves mellett lehet második fogás, de önmagában süteményként is finom.

Hozzávalók:

Ha valaki szeret és tud is gyúrt tésztát készíteni, akkor az az igazi, eredeti. Én tudok, de most mégis készen vett szélesmetéltből készítettem, mert ha jó minőségű a tészta, akkor az is finom.
30 dkg szélesmetélt, 1/2 kg túró (szitán áttört), 1 1/2 dl sűrű tejföl, 2 tojássárgája, 3 kanál cukor (gyümölcscukor),  kevés olvasztott vaj, 10 dkg mazsola, a tojások felvert habja, 4 réteslap, 30X20 cm nagyságú tepsi
Két réteslapból  egyet a tepsibe teszek, kibélelem vele és bekenem kevés vajjal majd ráteszem a második lapot is. A tésztát sós vízben kifőzöm, leszűröm és vajjal összekeverem.
A túrót, cukrot, tejfölt, tojások sárgáját, a megmosott, majd tiszta vízben kicsit áztatott, kigyomkodott mazsolát összekeverem  a tésztával és óvatosan beleforgatom az időközben habbá vert tojásfehérjét. Egyenletesen megtöltöm vele a réteslapot, a tetejére teszem a másik két lapot, tojással megkenem és közepes hőmérsékleten szép pirosra sütöm. Még melegen nagyobb kockákra vágom (ebből 6 nagy kocka lesz), és  vaniliás cukorral meghintve tálalom.

Újkrumplisaláta hideg szűzsülttel

Már javában tart az újkrumliszezon, és mindent ami a tél elmúltával újra itt van szezonális alapanyagként használjuk minél többször, és minden formában amiben csak lehet készítsük el. A burgonya szerintem a legfontosabb alapélelmiszer, és csak kétszáz éve, persze csak Európában. Nem tudom elképzelni sem, hogy ezt megelőzően mit evett Európa népessége. Amerika benszülött lakossága viszont több ezer éve termeli az Andok magas, hűvös klímájú vidékein, Mexikóban, Peruban, és Chilében. Amerika felfedezése után került Spanyolországba és a királyi udvarba, ahol kóstolgatták - persze a zöld bogyókat -  ami bizony nem ízlett senkinek. Talán legenda, de ekkor valaki a nyitott kandalló parazsába hajította a növényt a gumóival együtt, és a sülő krumpli illata terjengeni kezdett, ekkor gyorsan kikapkodták és élvezettel elfogyasztották. Azóta van becsülete szegény és gazdag hajlékában egyaránt. Hiteles történelme szerint is a spanyolok hozták Európába amikor a 17. század végén és a 18. század elején nagy éhínség volt és ez kedvezett az elterjedésének.
Nálunk sem fogadták lelkesen csak II. József  uralkodása idején 1770-ben kezdték termeszteni Erdélyben és pityókának nevezték.
Mi magyarok nagy burgonyafogyasztók vagyunk és nélkülözhetetlen fogásai  a konyhánknak.  Készülhet belőle egyszerű étel mint a paprikáskrumpli és a "jobban hangzó" krokett, felfújt, vagy pűré. Mi 100 kg-ot is veszünk késő ősszel és az új megjelenéséig
kitart.

Hozzávalók:

80 dkg közepes méretű újkrumpli, 3 kemény paradicsom, 1 pritaminpaprika, 1 zöldpaprika, 4 szál újhagyma, 8 szelet sertés szűzpecsenye, 1 kisebb csokor kakukkfű, 1 ek. mustár, fél dl olivaolaj, durvára tört színes bors, 1 csokor petrezselyem
borecetes öntethez: 3 dl víz, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 dl olivaolaj, cukor fehérborecet, só
A burgonyát félbevágva megfözöm, de lehet karikára vágni is, és tálba teszem. Az olivaolajban a kockára vágott paradicsomot, paprikákat, a karikára vágott újhagymát az apróra vágott petrezselymet kicsit összesütöm. Az öntethez a vizet sóval, cukorral vagy fruktozzal, borecettel ízesítem majd ráöntöm a burgonyára és 2-3 órára lefedve a hűtőbe teszem. A sülthöz a húst megklopfolom a sóval, színes borssal a felaprított kakukkfűvel és mustárral fűszerezem és 1 órát hagyom állni, majd forró olajban pirosra sütöm. A burgonyát kiszedem a léből, összeforgatom a párolt paradicsomos paprikás keverékkel és mellé teszem a húsokat.

Zöldséges padlizsánkrémes stangli pirított sonkával

Ez a szendvics hidegnek mondható, még akkor is, ha a stanglikat pirítosként készítjük hozzá és a sonkát is megpirítjuk, ugyanis a zöldséges, padlizsánkrémes rávalóban majonéz van, amit nem érhet meleg - sokáig kint csak bent a szánkban, az pedig már nem baj, igaz?
A padlizsán manapság már megszokott és jól ismert. Mondják törökparadicsomnak, tojásgyümölcsnek mindegyik elfogadott, de nálunk a padlizsán a gyakoribb. Kelet-Indiából származik, és vadon élő fajként hajtásain igen nagy tövisek voltak. Ebből nemesitették ki Dél-Kelet-Ázsiában a ma ismert tövistelen padlizsánt, melynek termesztését i.e. 1500 körül kezdték. Csak feltevések vannak arról, hogy Európába talán valamelyik keresztes hadjárat idején került, és hogy meghonosodott azt az olaszoknak köszönhetjük. Amerika is csak a XVIII. században ismerte meg. Élettani hatása gátolja a koleszterin lerakódását az érfalra, csökkenti bizonyos rákkeltő anyagok hatását. Kiemelkedő a C-vitamin tartalma.

Hozzávalók:

3 közepes padlizsán,  kevés olaj,  2-3 ek. sűrű majonéz, só, őrölt bors, 1 citrom kifacsart leve, 4 szál zöldhagyma, 2 szál új sárgarépa, 2 paradicsom, 1/2 csokor petrezselyem, 8-10 szelet gépsonka, 2 ek. olivaolaj, 4 sós vagy sajtos stangli

A padlizsánokat hosszában kettévágom, megkenem olajjal a sütőben 190 fokos melegben 30-35 perc alatt jól megsütöm. A húsát kikaparom a héjából, tálba teszem és villával összetöröm. Kihűtöm és közben a sárgarépát apró kockára vágom és a karikára vágott hagymával, a borssal. sóval puhára dinsztelem. Ezt is lehűtöm, majd hozzáadom a padlizsánt,  az apróra vágott petrezselymet, a héjától megszabadított apró kockákra vágott paradicsomot, a majonézt, ízlés szerint citromlét és összekeverem.
A stanglit félbevágom, megpirítom. A gépsonkákat  csíkokra vágom és az olívaolajban megpirítom. A zöldséges keveréket elosztom a stanglikon, ráfektetem a sonkaszeleteket és tálalom.

Paradicsomos, fűszeres csirkecombok újburgonyával

Könnyű, gyors ételnek tartom, bár háziasszonya válogatja, hogy kinek mi a könnyű és gyors. Nálunk a paradicsom az egyik kedvenc, mindenféle paradicsomos ételt szeretünk, de nyersen is, mert magas cukor- és C-vitamin tartalmú, nagyon egészséges.
Amerika felfedezése után került Európába, és az első leírás 1553-ból származik, amikor az almához és a dinnyéhez hasonlították. Fokozatosan pirosodó színe miatt francia neve : pomme d'ore, azaz aranyalma. A 17. században Poma amoris néven emlegetik, ami a szerelem almája, mert bódulatot okozott. Nem tudom, hogy azóta és a mai korban tapasztalt-e valaki  bódulatot - én még nem - de aki igen, biztos, hogy nem az érett paradicsomtól. Zölden nem ajánlatos enni - ezt azért említem, mert gyakori, hogy savanyúságként vagy magában vagy zöld dinnyével stb. rakják el - ugyanis ekkor még benne van egy solanin nevű alkaloid és ez okozhat bódulatot, de ez az érés folyamán eltűnik. Sok nép a paradicsom nevét a mexikói tumatle szóból származtatja (angolul tomato, franciául, spanyolul, németül tomate, oroszul tomat).  Őshazája Peru, ahol még ma is gyomnövény - ez hihetetlen.  Lippai János az első magyar kertészeti könyv  a Posoni Kert szerzője 1664-ben Poma amorisként említi, és nem ad róla leírást, mert még nem sokat tudhatott róla. Még a 19. században is csak a főúri asztalok csemegéje volt, és a paradicsom nem zöldség, hanem gyümölcs.
Készülhet belőle: paradicsomlé, a lecsónak alapanyaga, paradicsomsaláta, töltött paradicsom, paradicsomos káposzta, paradicsomos burgonya, szósz stb.

Hozzávalók:

4 db csirke felsőcomb (de a nagyevőknek egészben is maradhat 4 db), 1 kg paradicsom, 1 kg újburgonya, 1/2 dl olivaolaj,  8-10 levél bazsalikom, 1 ágacska rozmaring, őrölt bors, só, 1 ek. ketchup, 4 gerezd fokhagyma
A csirkét megmosom leszárítom és az olajban mindegyik oldalán lepirítom, beleteszem a fokhagymát, pici rozmaringot, sót, borsot és felöntöm kevés vízzel, fedő alatt párolom, zsírjára sütöm. A paradicsomot forró vízbe teszem, hogy a héját könnyen lehúzzam, majd
kockára vágom. A burgonyát karikára vágom és sós vízben félpuhára főzöm.
Amikor a hús kész, kiszedem, beleteszem a paradicsomot a visszamaradt szaftba, hozáteszem a ketchupot, az apróra vágott bazsalikomot és darabosan szószósra párolom, ne maradjon vizes (a paradicsom saját nyers levére gondolok). Ezután beleteszem a burgonyát és lazán - hogy össze ne törjön - összerázom, és kissé sütöm, majd a húsokat is beleteszem. Tálalom és még teszek a szószból a tetejükre.

A kovászos uborka

Írhatnám végig nagybetűvel olyan nagy becsben tartjuk, imádjuk. A megjelenésétől késő őszig sorozatban "gyártom". Még az egyiket meg sem ettük, már készül a másik. Ilyenkor a szivárvány minden színében pompáznak a piacokon található zöldségek és gyümölcsök. Mindegyik sajátos aromával és zamattal rendelkezik. Az uborkát nyersen csak akkor együk ha már kissé sárgulni kezd a héja, mert az éretlen uborka különösen a magjával együtt - nehezen emészthető. Leve vízhajtó, így jó hatással van a bél- és veseműködésre, valamint a tüdőre és a bőrre.

Hozzávalók:

1 1/2 kg uborka (2,5 literes üvegbe 12 db fér bele), 2 ek. só, 4 gerezd fokhagyma, friss kapor (száras, virágfejes), egy szikkadt kenyérvég
Kb. 2 liter vizet a sóval felforralok, kicsit hagyom állni, addig az uborkát többször megmosom, végeit levágom, és hosszában félbevágom, de nem teljesen. A megmosott kaprot elvagdosom kb. 10 cm-es darabokra, a fokhagymát megpucolom és félbevágom.
Elosztom a kaprot háromfelé, lerakok az üveg aljára egy részt meg a fokhagymából is, és körbe szorosan beleteszem függőlegesen az uborkákat, és a közepőkbe is egyet vagy kettőt, ahogy fér. Ezután megint kapor és fokhagyma jön és rá a maradék uborka, ami nálam rendszerint 2 db, erre megint kapor és fokhagyma kerül, a tetjére pedig a kenyér, amit én lefogatok a jégkrémekből maradt pálcikával. Ezután merőkanállal rátöltöm a forró vizet, óvatosan nehogy elrepedjen az üveg, és lefedem kistányérral vagy az üvegfedőmmel. Világos, meleg helyre teszem - soha nem a napra, mert arra nincs szüksége, attól csak felforr és zavaros lesz - kb. 4-5 nap alatt megérik. Ekkor kiszedem, a levét leszűröm, az üveget kimosom és az uborkákat visszateszem, ráöntöm a levét és beteszem a hűtőbe. Másnap kezdjük fogyasztani.

Egy kis bemutató az éppen virágzó növényeimből

 

                                                  Kaktusz (tüskétlen) óriási virágokkal

Hibiszkusz közel 2 méteres, és az idén tavasszal még nem jött elő az idei levélzete, de már tele volt bimbóval és azóta is virágzik késő őszig tartóan

a virágja közelről, de élőben is óriási  a 16 cm átmérővel

                                          Hibiszkusz növekedőben, de a virágja már itt is óriási

Klematisz a virágja nagy a 12 cm-es átmérővel

Húsos, zöldséges, fetás töltött lasagne paradicsomos öntettel

Nem az olasz tésztából van, hanem réteslapból, mert hogy abból is lehet, és semmivel sem rosszabb annál. Ezt akkor szoktam készíteni, amikor se időm, se kedvem órákat a konyhában tölteni, mert lássuk be, bármennyire is szeretünk sütni-főzni, azért nincs mindig egyformán jó kedvünk hozzá. Ilyenkor olyan finomságot készítek amibe csak összekeverem a hozzávalókat és a sütőben elkészül magától.

Hozzávalók:

4 réteslap, 25 dkg feta sajt, de más sajt is jó, akár reszelten is, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl vagy 1/2 dl tejszín,  2 ek. olaj, 6 paradicsom, 1 ek ketchup, 1/2 csokor snidling, pár levél baszalikom, őrölt bors, só, 20 dkg friss zöldborsó, 25 dkg sonka

A paradicsomot forró vízbe teszem pár percre, leszűröm és a héját lehúzom, feldarabolom. A zöldborsót blansírozom, és durvára töröm botmixerrel. A snidlinget, bazsalikomot apróra vágom. A sonkát ledarálom. Az 1 ek. olajban kissé lepirítom a sonkát, beleteszem a fokhagymát, zöldborsót kissé párolom, lehúzom a tűzről és hagyom kicsit hülni. Hozzáteszek 1,5 felvert tojást, az apróra vágott sajtot vagy reszeléket, tejfölt a snidlinget, borsozom, sózom és jól összekeverem.
A réteslapot 2-2 db-ot nedves konyharuhára teszem, megkenem olajjal és a felém eső szélére teszem hosszú csíkban a tölteléket és a két oldalsó szélét kicsit behajtva feltekerem. A két tekercset sütőpapírral bélelt tepsibe teszem tojással megkenem és közepes hőmérsékleten pirosra sütöm.
A paradicsomot 1 ek. olajba teszem, teszek hozzá ketchupot, 1 reszelt fokhagymát, az apróra vágott bazsalikomot, sót, borsot és kissé összepárolom, enyhén darabos maradjon, de azért lehessen kanalazni, de ne legyen vizes.
Laktató, bő négy adag ha a két göngyöleget félbevágjuk, de még 3-3 részre vágva is elég.
Mellé és a tetejére kanalazom  a paradicsomos öntetet.